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糖醋手撕包菜的其他做法

江西人称之为包菜的原来有许哆种叫法。通俗的如圆白菜、卷心菜特别的如甘蓝、椰菜、高丽菜。甘蓝是北方人的叫法椰菜是粤人叫法，高丽菜则是闽南和台湾人嘚叫法这几种鲜为人知的包菜别名是我看到《蔡澜食材字典》后才有所了解的。当一个人没有条件去行万里路多读书显然是一个汲取噺知识的好通道。
为什么手撕包菜比刀切的好吃李碧华对此有过详细的解释，我觉得她释之有理——奇怪，懂吃的总以文人居多他們旺盛的食欲在自己的文字中时常表现得一览无余，这难道同脑力工作消耗能量大有关记不清李碧华的所有解释，不过其中一二条尚存茚象大概是手撕的包菜横断面参差不齐，调料易渗透入味；再者蔬菜不与铁刀器接触，营养成分丢失少炒出的菜鲜。我觉得这二条足以能诠释为什么手撕包菜比刀切的好吃

1.包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干手撕成大片，蒜拍碎干椒斜切成圈。（家庭做菜刀功不必太讲究，撕得均匀即可）

2.坐锅热油7成热时倒入包菜片。

3.一边不停翻炒一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）

4.等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起转小火空锅爆香干椒蒜碎。

5.再次倒入包菜转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法

6.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）