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蒙自带皮小黄牛米线牛肉米线

米线适量两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺 葱 四根，姜1块蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只花椒，小茴香籽和丁香各一小撮八角三个，草果一个陈皮，香叶各┅片番茄酱一小勺，冰糖一把冬菇三朵，薄荷叶少许老抽料酒适量。

2.先把牛肉切麻將大小的块泡冷水两个小时去除血水，中间换幾次水再用大锅煮开水，牛肉进去飞水等水再开后撇去血沫，捞出滤干

3.豆瓣剁细，草果拍破用姜，蒜拍破冬菇泡开。

4.锅中放底油少许油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后放干辣椒，八角和草果再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒一直炒，老抽也在这时下

5.把炒过的牛肉换到锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤汤刚没过肉，再大火煮开

6. 这时再加入冰糖和花椒，丁香包陈皮，葱结香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上蓋小火让它们在将开未开偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

7.米粉焯水倒入适量做好的卤子，撒上小葱花点缀

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