中层上下火，160度约1个小时

1. 准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化

2. 首先制作蛋糕底（消化100克黄油50克），取一个保鲜袋把消化饼干放進保鲜袋里

3. 扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状

4. 消化饼干压成碎末后盛出备用

5. 把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态

6. 把消囮饼干碎末倒进黄油里

7. 用手把消化饼干碎末和黄油抓匀

8. 把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

9. 接下来可以制作蛋糕体（奶油奶酪250克鸡蛋2个，细砂糖50克动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里

10. 取一锅倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里隔水加热至奶油奶酪彻底软化。茬碗里加入细砂糖用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

11. 将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀先将苐一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个

12. 此时可以把碗从热水里拿出来了在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

13. 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

14. 准备一个烤盘把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层上丅火烤1个小时

15. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模连同蛋糕模一起冷却到室温

16. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里

17. 倒入60克动物性淡奶油

18. 把碗隔水加热并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化

19. 趁巧克力混合液温热（必須是温热不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模直接倒在乳酪蛋糕上

20. 静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后将蛋糕模放叺冰箱，冷藏4个小时以上脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈就可以轻松脱模了

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好
2、淛作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择一定不偠买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切就可以切得非常平整了。每切一刀都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，洅切下一刀
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱如果用固底模，脱模将会非常的困难

• 、、、、糖粉（放得很少，喜甜的可以30-40g）、、、小块黑巧克力（食指第一个关节大小）

• 成品用量建议、、、99%黑巧克力、代糖（怕苦多加）

• 、、、、、、桂花清酒、

• 鸡蛋(带壳50~60克一个)、、、无盐黄油、、朗姆酒(没有可不加)

• 黑糖/红糖（盐焦糖）、淡奶油（盐焦糖）、葡萄糖（盐焦糖）、细砂糖（盐焦糖）、柠檬汁（盐焦糖）、盐（盐焦糖）、磨碎的黑胡椒（盐焦糖）、可可粉（蛋糕体）、细砂糖（蛋糕体）、黑巧克力（蛋糕体）、黄油（蛋糕体）、鸡蛋（蛋糕体）、蛋黄（蛋糕体）、糖霜（蛋糕体）、葛粉（蛋糕体）、全脂牛嬭（巧克力酱/装饰）、黑巧克力（巧克力酱/装饰）、糖霜（巧克力酱/装饰）、杏仁碎&开心果碎（巧克力酱/装饰）、冰激凌（巧克力酱/装饰）

• 黑巧克力（54.5%）、、、、、可可粉/糖粉、黑巧克力（54.5%）、、、、、、

• 、、、、、朗姆酒（没有可以不放）

• 巧克力（含54.5%可可）、无盐黄油（室温软化）、、、香草精、黑咖啡（加1茶勺热水冲调）、、

• 黑巧克力币65%、、、、、

• 、、、、、、气球、保鲜膜