将韭菜花切成寸段；牛肉切成粗丝放入調味碗中腌制好。牛肉丝的腌制处理请参考：《牛肉腌制》（/topic-363261.html）的方法进行腌制

将盐、白糖、鸡精、浓缩鸡汁和淀粉放入调味碗中，加叺冷开水水量是淀粉份量的3倍。然后拌匀

这样就配制成本菜的快炒汁。要试味不能太咸，因为韭菜花、腌制牛肉丝已经有咸味

大吙烧锅至7分热，下丰油再起步骤2的牛肉丝，迅速摊开平铺炒锅中每一面煎15秒。此时牛肉丝外表微焦。

留尾油将牛肉丝盛起。

下步驟2的韭菜花用尾油将它炒至3分熟（约40秒），在炒制时加入少许盐炒匀，让它有底味

将炒好的韭菜花盛起，备用

重新将炒锅洗涮干淨，大火烧锅至8分热下花生油将姜片、蒜片爆香。

将步骤9的韭菜花、牛肉丝倒入翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后再把步骤5的快炒汁沿锅边溅入，迅速炒匀后即可出锅。