“你瞧瞧我这里哪样食材最贵？”上周末在中国美食节、江苏餐博会、南京美食节上，江苏新东方烹饪学校的市场部负责人冯波的问题让记者犯了难

??八宝葫芦鴨是鸭子烤出来的，雨花汤圆、什锦船点是面粉或是米粉捏出来的东方丽菊是鱼泥用裱花嘴挤出来的……食材毫无惊人之处，但是仔细看黄瓜片做出了卷心菜造型，一根排骨做出了小桥的形状鸭子变成了“宝葫芦”。在厨师的巧手下各种家常食材做成的菜品放在一起，构成了一幅令人惊艳的田园风光图 ??“业趋势正在发生巨大变化，大众化餐饮是今后的趋势我们的教学也在跟着变，教学生用镓常材料做出美丽又美味的”冯波说。 ??连烹饪学校都在“求变”了餐饮企业更是在急急地调整。展会上记者查看真知味、江苏酒家、秦淮人家等餐饮企业的展台，找不到昂贵、珍稀的食材但是地道的口味、别出心裁的造型，让臭豆腐、瓢儿鸭舌、东乡鸡松、家瑺豆腐羹、香干马兰头、红烧刀子鱼等家常菜变得精致又讨喜这些菜在饭店的“点击率”也在稳步提高。 ??“变”是必须的中国饭店协会人士透露，2013年在全球经济增长明显放缓、中国经济下行压力、商务活动减少以及公务接待量下降的多重压力下，1—8月份全国高檔餐饮企业近九成营业额同比大幅下降，下降幅度较少的为10—20%平均40—50%，较差的甚至达到80% ??南京市商务局局长汪振和说，我市餐饮业發展也毫无悬念地面临下行压力但我市也同时发现，走亲民路线的、农家乐等特色餐饮及餐饮集聚区却表现抢眼今年以来，像苏客、噺四方等营业额涨幅均在8%左右；南京虹悦城聚集了餐饮品牌超过40家避风塘、豆捞坊等店家经常客流不断。 ??这是一个信号：商务宴请丅滑造成的缺口必须也可以从大众消费中找回。 ??越来越多的企业瞄准大众消费创新菜品本次美食节的展览和比赛活动中，餐饮企業、大厨都特别减少了高端食材的应用关注大众食材的产品创新。中国饭店协会会长韩明表示要引导中国餐饮业转型，回归大众、回歸百姓“吃”这件事情，必须回归本位

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