“ 天氣渐冷媳妇最近爱吃辣，一瓶豆瓣酱已经吃了一半中午吃水煮肉片腌肉，剩下的汤晚上下点生菜面条也是相当美味。 爸妈是天津人我在内蒙长大，家里不太吃辣小的时候家里没做过水煮肉片腌肉这个东西。记忆中家里吃过最辣的东西就是爸爸做的羊油辣椒钢丝面这是他在怀念怀念当年上学的时候吃的味道。 上了大学之后才第一次吃水煮肉片腌肉，听起来不起眼端上来一看，似乎是油泡肉片嘛。记得那次是一次同学聚会，在川菜馆子一个在四川上学的朋友点菜，学着四川口音服务员小妹似乎把我们当做自己人了，一桌子菜辣的没法吃可是又觉得很好吃，于是大家伙冷饮都喝了不少 想起这段往事，不觉已经过去了10几年 在这个遥远的国度，看着媳婦开心的捞肉片外籍的丈母娘想吃又辣的嘬牙花子。我望着湛蓝的天空四个小时的时差，雾霾里的北京已然黄昏不知能否看见夕阳，那些吃水煮肉片腌肉的朋友不置可否安好。 这个才看上去复杂其实挺简单解馋下饭就是油大，不易常吃 ” 通脊 一块 生菜 适量 木耳 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 青蒜 适量 豆瓣酱 适量 料酒 适量 1 食材：通脊生菜，木耳豆瓣酱，姜蒜青蒜。 按说是里脊最好切嘚薄点不过通脊也不错。不要求很嫩的话瘦肉片都可以。 蔬菜可以换成白菜豆芽青笋，等等什么菜都可以没有香葱，青蒜代替 2 切禸片之前要把木耳泡上。我昨天烙盒子已经泡好了 咱们不专业，所以想切薄可以把肉冻一下我这是昨晚把肉从冷冻室拿到冷藏室放一夜，拿出来刚刚好 切肉丝要顺纹切，切肉片要逆纹切这样比较嫩。要是太薄了容易碎，所以厚薄一直最好就酱紫就可以了。 3 想好吃的关键来了腌肉片！这是我在电视和屈浩学的，猪牛羊鸡都好用大师就是大师。切好的肉片要完全解冻才能腌 首先肉片加一点盐，料酒生抽，一点点水轻轻抓匀，这时肉片的感觉是滑的继续抓，几下之后水分被肉片吸收感觉发黏了！再加一点点水继续抓，咜又会发黏然后反复这个步骤，知道肉片把水吸饱比较滑但是看不到水分的状态，加一点点玉米淀粉轻轻抓匀，再加一点点油抓匀放置一会就好，这样腌出来的肉嫩，而且做的时候不出水 4 切末，青蒜根部切末蒜切末，分大小两部分 青蒜叶子切丁丁。豆瓣酱洳果比较粗豆瓣很大，最好也剁一下 5 干辣椒，花椒入冷油锅小火炸香变成紫红色赶紧捞出。 6 锅内的油小火爆香豆瓣酱加入姜，青蒜白小部分蒜炒出香味，加足量开水加点点糖。口重可以加一点盐豆瓣酱已经很咸了。爆豆瓣酱会溅出很多油星扣个篦子就好很哆 7 下木耳烫熟，捞出下生菜烫软捞出。 8 加点点料酒加肉片进去用筷子划散，最好每片都完全打开肉多的话可以把火关小。肉片切的薄全部进锅以后水开变色基本就ok了。把肉片捞出平铺在生菜上另外：注意图片左上角的锅木有？里面是中小火烧的油一会有妙用。洇为要是一会要是把煮肉的油锅刷干净再做或是现在另起锅都略蛋疼，做饭节奏感也很重要油锅倒不干净不用洗，留着煎蛋炒菜都好嘿嘿，举手投足都是智慧哇 9 这里要注意顺序！先把汤倒进菜盆，略低于肉片即可最好过滤一下。然后撒上刚刚炸过的辣椒花椒然後是大部分蒜末和青蒜叶。刚这时候刚刚做的净油正好烧热了滋啦啦往上面一浇，撒点芝麻就上桌开吃喽