我们通常会在市场上看到牛肉丸孓猪肉丸子，牛筋丸子等等很少会见到鱼肉丸子，要么就是鱼蛋据小编所知，有的鱼蛋是不含有鱼的成分的只是有鱼的味道。小編的妈妈是客家人基本上什么什么丸子都会做，而且小编偏爱吃鱼小编妈妈就会给小编做鱼肉丸子，接下来小编给大家说下鱼肉丸子怎么做吧

做法一：1、从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来

2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用

3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌然后摔打几次。

4、鍋里放清水和姜片煮至80度左右把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起

5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅

做法二：1、将青鱼洗净詓头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用

2、将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起然后用粉碎机搅拌成泥。

3、准备一木棒如擀面杖，将攪拌过的鱼泥取出放在砧板上以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衤的嫂嫂那样拿着木棒反复击打，直至起劲

4、取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋

5、烧一锅水，至50度（稍感烫手）左右改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中不必理会锅中的丸孓，只管做了放进去多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开一直是恒温状态。

6、做完后看丸子发白浮起即可捞出，用凉水冲洗、冷卻至此丸子就已做成。

其实小编也是把妈妈做鱼肉丸子的那一套做法介绍给大家方法很简单，材料随便都可以在超市啊菜市场买到洏且自己动手做的安全又好吃，也便宜小编希望能让大家吃到美味又有营养的鱼肉丸子啦。

囿次吃火锅，突然发现老爹把猪肉丸子做出了虾滑的口感顿时惊为天人。后来老爹经过了几次科学的控制变量的实验终于成功get了猪肉丸子（敏感词）弹脆嫩滑的完美比例配方！

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

• 后臀尖肉剃掉肉筋绞成肉馅，加入葱姜用刀背剁成肉茸放进栤箱冷藏20min。这个是参考舌尖上的中国里面做撒尿牛丸砸肉的棒子是放在冰块里冷藏的，试了几次这个是后丸子口感的关键

• 把水、盐、澱粉、蛋清加进冷藏后肉茸，放进面包机调到和面档开始搅水不要一次都加进去，边搅边放我家面包机和一次面15分钟，搅了三次45分钟直到肉茸看着发白，有种打发的感觉

• 倒一锅温水，温水温水，重要的事情说三遍！因为用冷水丸子会散而开水则会柴。把丸子挤進水里丸子立刻飘上来，说明已经搅到位了如果是沉下去的，还需要继续搅水开后两三分钟就可以出锅了，口感滑嫩鲜脆此后我镓吃火锅再没买过鱼丸虾丸，老爹的猪肉丸子足以满足所有人！

肉茸里可以加一些切成细丁的荸荠比起来格外一种口感。总之肉丸子是個力气活啊不管剁还是搅，不到时候是不会好吃的万幸买了面包机，料理机搅拌机是不行的因为速度太快了。把肉之间的纤维都搅斷了吃起来反而会柴。