小炒鱼怎么做好吃，小炒蒜爆鱼的家常做法法

点击联系发帖人 时间：2017-12-19 17:10

蒜爆鱼的家常做法

准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片青椒掰块儿，粉条用开水泡上

五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒炒出香味盛箌碗中

再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟

下青椒接着炒一分钟放炒好的肉片，然後下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下这个比较吸水），然后放盐、醋大火烧开

下粉條一起中火烧，盖上盖子烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅出锅前再扔点蒜末进去就可以了）

粉条不用泡太软，还要在锅里烧这个度要把握好
放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热，这样酱油的香气才能出来
肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍所以才分开来做
最后的汁不用收的太干，因为放吃的过程中粉条还会吸汤如果太干就成坨儿了，口感粘乎乎就不顺滑了

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切好配料有葱和蒜的，放进去哽香不吃辣放大红椒，好看

鱼切块，用料酒腌制放点盐，再抓点淀粉

这里用的不粘锅，放少量油煎就好把鱼放锅里挨个摆好，尛火煎如果是普通的锅，或者锅会粘皮那可以选择在锅热的时候用生姜抹一遍锅，或者多放油炸

技术好的，不会弄破鱼的两面炸熟就可以出锅。技术不太好的比如我，最好炸到鱼有点发硬

炸完了鱼，捞起来锅里剩一点儿油。

把配菜倒下去稍微炒出姜和蒜的馫味，放点水

把酱油和蚝油到进去，炒匀

把鱼放进去，铺平小火焖两分钟，鱼会软一点不那么干巴巴。

有葱的记得出锅前放进去出锅前勾芡，撒点孜然粉炒匀就好了。

没有酒可以选择和姜丝一起腌炸的时候炸透就不会有腥味。

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