凉皮是一种纯粹的淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉做的所以做凉皮之前，必须先把淀粉从面粉里面分离出来才行汾离淀粉的方法就是洗面，这也是做凉皮为什么必须要洗面的原因凉皮的制作方法：

取面粉适量，加水和面后醒三十分钟左右就可以开始洗面了洗面的时候直接加水用手抓揉就行了，一般洗三到五次即可彻底分离面粉中的面筋和淀粉。洗出来的面水里面白色的物质就昰我们做凉皮所需要用到的淀粉刚洗出来的面水是不能马上用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀凉皮不能成型，需要进行沉淀经過几个小时的沉淀后，淀粉下沉和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉就可以用下面比较粘稠的面浆完成凉皮的制作了。涼皮制作的关键就是洗面要彻底沉淀要到位，方法要正确比如白凉皮加点食盐，黄凉皮加点食用碱除此之外的其它添加均会降低凉皮的品质。

你对这个回答的评价是