锅贴酥脆的外皮底部带有不规則花纹的锅巴，光看就让人好想咬一口那么，锅贴怎么做才香脆好吃?下面小编为大家介绍相关详情.......

食材(4人份)：饺子皮1斤、绞肉1斤、韭黄2紦、虾仁4两、葱末1大匙、姜末1大匙调味料盐2小匙、湿立软2大匙、香油1大匙;

饺子皮：做锅贴的饺子皮一定要选择拉起来有Q劲、薄厚适中的皮，最好使用当天现擀的饺子皮未用完的饺子皮放冰箱可保存2～3天。

虾仁：选用新鲜草虾自己剥壳变成虾仁，口感吃起来比起冷冻虾仁更鲜甜最适合用来制作内馅。

绞肉：选用当天温体猪的胛心肉比起其他猪肉部位更来得鲜嫩。切成绞肉备用

韭黄：韭黄比起韭菜來制作内馅会更加鲜甜多汁，尽量挑选韭黄叶较不干枯的比较新鲜。

1.将绞肉、虾仁丁、韭黄末做混合加入葱末、姜末，接着加入调味料湿立软、盐、香油还有水4大匙。湿立软在一般大卖场或是食品材料行都可以买到可以去除肉腥味，增加馅料湿度及软嫩度

2.将食材與调味料搅拌均匀，直接用手搅拌比起机器搅拌更能让内馅入味，除了可以控制力道外手劲还能让胛心肉的胶质跑出来，呈现黏稠状与其他食材充分混合，更加入味

3.包馅前，记得要先拉拉饺子皮将饺子皮拉成适当大小，除了能拉出面皮的Q劲吃起来口感会更好。餃子皮会有一面较多面粉另一面较少面粉，选用面粉较少的那一面包内馅面粉较多的那面朝外做为煎面，较不易黏锅

4.包馅的手法其實不难。只要取约一汤匙大小的内馅包入饺子皮之中，千万别一次包入太多以免内馅露出来。

5.在饺子皮的两侧沾上些许水，让接下來将饺子皮黏合的动作得以顺利

6.用一只手扶住饺子底部，另一只手塑型一边将肉馅往内压，以免内馅满出来

7.接下来用手指将饺皮上方黏合，记得要黏紧在煎煮的过程中才不会散开，两侧保留开口包好后即可下锅香煎。

技巧：锅贴与煎饺怎么做不同之处在于包法嘚差异，锅贴只要中间黏合两旁留开口，煎饺怎么做则是包成水饺状不留空隙。

1.选用较不沾锅的平底锅煎制在平底锅上加入少许油，将包好的锅贴整齐排列入底部先煎1～2分钟煎到底部微酥。

2.再慢慢加入以1大匙面粉和3/4杯的水调和而成的面粉水沿着锅子边慢慢加，才能均匀分布在每一个锅贴底部3.盖上锅盖，利用焖锅的热气加速锅贴变熟锅贴底部也会更加酥脆。小火煎约10分钟至面粉水渐渐收干，茬收干过程中记得要时常观察进度，以免不小心就焦掉煎至底部呈现香气四溢，微焦的冰花形状即完成。

美味第4 关：自制蘸酱更对菋

食材：传统酱油3大匙、香油1大匙、白醋1大匙、辣油1大匙、葱末1小匙、辣椒末1小匙、蒜末1小匙

把所有材料调和均匀即可就成了锅贴的最佳伙伴，蘸上一口酱吃起来更加的够味。

以上是小编为大家介绍锅贴怎么做才香脆好吃相关详情供大家做参考!