在选购豆角时一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买

豆角无论单独清炒，還是和肉类同炖亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感又不易消化。

2.烹煮时間宜长不宜短要保证四季豆熟透，否则会发生中毒

3.为防止中毒发生，扁豆炒豆角食前应加处理可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可安全食用。

滋阴补肾健脾胃，消食

• 豆角300克牛肉馅150克，盐4克酱油5克，料酒3克味精2克，豆瓣酱5克葱5克，姜3克油70克，糖1克 1、将豆角去筋，洗净滤干水分；葱、姜切成末；豆辨酱用刀剁碎。 2、将炒鍋放在火上放入油，烧到油面略起青烟时将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱煸炒到肉馅中的水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、薑末糖和盐。
  将豆角下锅不停地翻炒，待豆角中水分基本出净色泽嫩绿时加入味精，翻炒均匀即可出锅装盘 口味咸香辣，色泽嫩綠口感脆嫩。 豆角、鸡蛋、蒜、干辣椒、盐 1、将豆角洗净切成细丝，豆角生食是有毒性的所以一定要切得均匀，不能太大； 2、鸡蛋咑散在快下锅之前加适量盐，大蒜轻拍几下之后切成末备用； 3、锅里加植物油，烧热后下蒜末爆香如果喜欢偏辣口味的可以随便放幾个干辣椒； 4、锅里出香味后放豆角翻炒，加适量盐调味炒至豆角表面的皮略为皱起，倒如鸡蛋液待蛋液快凝固时，翻炒几下即可絀锅。
  另：美食天下网上有好多做菜的方法如果有兴趣，建议你去看看！

• 臘肉切薄片 ?徨?下油先炒臘肉 把油逼出??再下蒜茸 然後就是下豆角(峩指的是四季豆 斜切薄片) 加入鹽巴快炒至熟 就可以了

  全部

• 其实最简单的方法就是到超市去买点以经经yan制好的回家后在自己加工一下，喜歡甜的放点糖喜欢咸的放点盐不过最重要的就是要倒一点白醋和辣椒油

  全部

十根新鲜三两，一个十粒，蔥少许姜少许，蒜少许盐少许，少许少许