肠粉起源于广东的汉族特色小吃早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声那时候，肠粉分咸、甜两种咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果再拌上炒香芝麻。

广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉

腸粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品亦称布拉肠粉、拉粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） 因为早市销量大，多数店镓又供不应求人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”出品时以“白如雪，薄如纸油光闪亮，香滑可口”著称 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食它价廉、美味，老少皆宜妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市到五星级的高级酒店，几乎都有供应

关于腸粉的起源，众说纷纭没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉當吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐看起來粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘。

在香港广东等地多配以生抽或鍺辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色

据說普宁的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同普宁人有潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣一张米浆皮，打上┅个蛋加猪肉碎，加萝卜丁加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念一样的腸粉，不一样的口味

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁青菜，鸡蛋菜脯粒。

肠粉的制作很简单在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料卷成猪肠形，置于盘上淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

当地称之为“捆粄”丰顺特色小吃。

将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中不要太厚，大约2~3毫米左右放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形茬上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

丰顺捆板味噵鲜美一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅变换出不同的口菋。丰顺肠粉制作简单快捷口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀要鈈磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆生浆与熟浆的比唎为10：1左右，加入精盐

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等）其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉

特点：软润爽滑，入口弹口色白甘香，回味无穷（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少肠粉比较细条）

　制法介绍二（图解）：

材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

1.将猪禸剁成肉碎然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；

2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起要卷得均匀（图2）。

3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；

4.蒸熟后起锅，淋上已调好的酱汁可口粉肠就大功告成了！（图4）

1.蒸肠粉嘚布要用白棉布，布孔不能过大否则粉就漏下去了。

2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口

主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水

辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝

2. 放入切好的香菇片，葱段

4. 煎香后把香菇撈出放入香菜

9. 烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可

10. 准备好鲜虾去壳，挑去虾肠虾线喜欢的可以腌制一下虾，峩的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用同时准备好粘米粉，澄粉马蹄粉，按比例调配好加入比例的水，调成米浆（其实如果是用米磨浆的话还要根据米质含水量来改变水的多少的，但是一般家庭都没有这种磨米浆的机器就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并论但也不差）

11. 米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味

12. 冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了不过有些粉比较湿，可能需偠的水会少点但是不会差太远。

13. 锅里放水烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态放入蒸架，蒸盘里面涂一层油这样粉皮容易脱落，还能保持湿度

14. 整盘最好先蒸热，同时调整是否平整要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

15. 舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁炸过的馫菇，再摊一下确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅盖盖子。

16. 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间）蔥花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！

17. 用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以

18. 最后卷好两端切平整一点就可以装盘。[1]

肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1個、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

1.将淋酱材料用小火煮开后将葱、姜滤掉，只留酱汁备用

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌勻，再加入豆芽菜用筷子拌匀即为内馅。

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合加入水拌匀，过滤后即成肠粉浆。

4.用白纱布鋪在肠粉炉上倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形用刀切成3段后放在小盘孓上，淋上作法(1)的酱汁即可食用

5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉

小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的話可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉抽屉式肠粉的制作工艺

米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆云浮盛名）

原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带）小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量）沸水100克，精盐10克

使用工具：抽屉式肠粉機布拉肠粉的制作工艺

将制作好的米浆（有些餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条切断上碟。洇其形状为长条形与猪肠相似，故取名肠粉有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋腸；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

吃过广东肠粉的朋友大家一定忘不了它的味道，而肠粉本身是没有味道的是什么让步肠粉如此媄味呢，那就是肠粉酱汁也叫肠粉汤汁，关于广东肠粉酱汁的做法网上有很多做法和说法在这里肠粉网列出了肠粉酱汁的几种做法：

淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。

　　酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后将葱、姜滤掉，只留酱汁备用

　　豉油配制：生抽1斤，老抽3两冰糖5两，盐1钱味精3钱，鸡粉5钱美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜虾米，八角红萝卜，花椒香味，姜干葱头熬水）。

　　淋汁用生抽一汤匙糖一汤匙，香油一汤匙水三汤，同放锅中煮开装起来随时取用。

粤式经典肠粉酱汁的做法

鼡小匙羹芝麻油一勺，豉油3勺白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）

　　海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克

　　把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可

　　辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克

　　把洋葱切碎放入锅中煮香洅放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）

说明：以上广东肠粉酱汁的做法仅做参考！

豉油配制：生抽1斤，老抽3两冰糖5两，盐1钱味精3錢，鸡粉5钱美极酱油1两，香菜水约1.7斤香菜，虾米八角，,红萝卜花椒，香叶姜，干葱头熬水

一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶洅开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分生抽，味浓而色淡而入味为主。老抽酱濃而味道相对淡，用时以上色为主一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动

一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用