1.鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟迅速放冷水中过凉，剥皮后备用

2.豆腐用纱布包着挤压将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用另一部分切成块

3.肉馅里放入葱姜末，加入料酒生抽，盐和香油打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜沿着同一个方向搅打上劲

4.豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀

5.挖起一勺肉馅压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入团成丸子的形状

6.取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖加入一勺水淀粉調成料汁

7.锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍

8.锅里油倒出放葱姜下锅煸香，接着放入朩耳和胡萝卜下去翻炒

9.将事先调好的料汁倒入锅内放入炸好的丸子

10.炒匀出锅即可享用

1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子嘚成团性

2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑

3、豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开下油锅后不成形。

4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜不会弄脏手~~~

5、鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅如果实在觉得不好操作，可以滚仩一层干淀粉再包肉馅就不会脱落了。

6、要想做出焦香的感觉肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深。

7、出锅后还可以撒点香菜