一斤干豆泡发三斤湿豆兑8-10斤水為宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆
80多度点豆腐14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃它就是豆腐花、豆花,依据各地口味不同亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族但又有区别。豆腐是凝固体豆腐脑是半凝固的流汁。
豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入约5分钟,即成豆腐脑
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原料】黄豆1500克葡萄糖内脂250克,豆瓣250克粉条1000克,湿粉芡750克 【调料】腌韭菜花500克油辣椒250克,五香粉20克糖汁适量,鸡精粉20克食盐适量。 【制法】①将黄豆拣净杂质淘洗干净,浸泡4—8小时后用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗出脑少),倒人细箩内边过滤边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止 ② 葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅然后将缸口盖严,20分钟即成豆腐脑另起锅注入清水,倒人豆瓣食盐适量,五香粉、糖汁待邑锅开放人粉条,鸡精粉淋人粉芡做成卤汤。食用时将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤淋人適量韭花、香油、辣酱即可。 【特点】卤汁鲜美豆脑软嫩,色泽明...
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原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克豆瓣250克,粉條1000克湿粉芡750克 【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克五香粉20克,糖汁适量鸡精粉20克,食盐适量
【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水注水多浆粗,出脑少)倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤把浆汁滤净为止。
② 葡萄糖内脂用温水1000克化开浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅,然后将缸口盖严20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水倒人豆瓣,食盐适量五香粉、糖汁,待邑锅开放人粉条鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤食用时,将豆腐腦盛人碗内浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可
【特点】卤汁鲜美,豆脑软嫩色泽明快,营养丰富老幼皆气 宜,与烧饼、油条同吃别有风味。
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