皮蛋豆腐的做法冷盘的做法，皮蛋豆腐的做法冷盘怎么做好吃

点击联系发帖人 时间：2017-12-12 10:00
皮蛋豆腐的做法

“昨天办中元节自己做的冷盘
闽喃叫冷盘也就是拼盘冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。
闽南的拼盘样式非常多变今天介绍一个简单的小四拼”

  • 猪颈肉在于油花小分咘广，食用口感绵密很香用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦在肉的二面涂上叉烧酱

  • 均匀的抹勻放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温并倒去汁水。稍微晾干.....

  • 在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜冷却即能切片

  • 海蜇皮挤干水分，切姜丝一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙蒜头2个，酱油1茶匙

  • 搅拌均匀进入腌制........醃制2小时

  • 皮蛋2个切成小片，1分2 半分三

  • 章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净

  • 水灼煮熟捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性材料全部做好即可装盘

  • 闽式冷盘完成，宴席的第一个菜

  • 配上各样的调料就是美味了

冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等

使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅

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  • 1. 将内脂豆腐取出后切块备用

  • 2. 皮蛋剥壳后切成小丁（因为我刀功技术有限所以我对形状没什么要求）

  • 3. 将蚝油取一大勺后用凉白开调匀，后淋在上（因为蚝油比较所以不需要加盐）

  • 4. 撒上葱花，滴两滴香油即可食用

这是在餐馆中最常见的凉菜也是最为討喜好吃的凉菜。皮蛋味重吃来津津有味；豆腐味道清淡，与皮蛋相中和入口清爽又有回味。豆腐的淡冲淡了皮蛋的腻让人即使吃哆了也……

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其他的“家常皮蛋豆腐的做法”做法

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