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烧烤可以让最普通的肉和蔬菜也变得美味无比烤架所带来的无數种烟熏和烧焦的组合味道，使得很多烧烤大师们执着于自己的手艺不断地寻找更好的烹调方法。做出好烧烤其实是一种科学和艺术

1. 保持烤架的清洁并定期维护。习惯于在每次烧烤前先小小地清洁一下然后一年里再彻底清洁一到两次。油脂和食用油会在烤栅的顶部和底部聚集然后在温暖的环境下变得腐臭，毁坏食物的味道用刮油刀和钢丝刷清除篦子顶部和底部的食物和残渣。用一个刮刀来处理残留物中硬的部分

2. 试试把肉切厚一些。即使你不想要太大块的肉（比如腰肉牛排或是猪排）那么也还是切厚一点比较好。为什么呢因為厚切可以产生更完美的烧烤组合：焦脆的外皮和鲜嫩多汁的肉。比如在低热烤制下，一块厚切的牛排内部的肉慢慢变熟的同时也有足够的时间使外皮变成焦焦的棕黄色。

3. 如果你想要成为一个烧烤大师那么盐和胡椒是两个你必须好好了解的调味料。这两种配料是大多數肉类都需要的其他的调料则不同。有时比如做烟熏肋排时，即使你买到了一块很好的肉乱加一大堆的调料也会毁了这道料理。

4. 用低温间接加热并慢慢烤制至基本完成是让烟熏和调料的味道充分渗透的关键。然后再通过直接灼烧加热来完成它为了做到低温慢慢烤淛，你需要让木炭或者煤球待在烤架的一侧即直接供热的一侧，然后保留另一侧即没有煤的一侧作为间接供热的一侧。

5. 当你要翻肉的時候也不要担心——买一个质量好的烧烤钳用烧烤钳翻牛排会让过程变得简单，而且可以基本不破坏牛排

6. 烤好后，让肉静置5到10分钟熱量会导致肉的肌肉部分收缩，汁液会流到肉中心不那么热的地方如果你刚取出牛排时就把它切开，这些汁液就会流出来但如果你给禸足够的时间，肌肉就会再次放松使得汁液可以遍布于整块肉。