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香菇肉丁打卤面
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难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
香菇肉丁打卤面的做法步骤
1. 黄瓜切丝，香菇焯水切丁，肉切丁，木耳热水泡开切丁，洋葱切丁少许备用。
2. 面条煮好过凉，备用。锅中加适量食用油，温火滑炒肉丁，加洋葱爆香，加香菇丁，木耳丁翻炒，加老抽，生抽，盐。
3. 加适量水稍煮，加水淀粉勾芡至粘稠，加少许辣椒油调味。
4. 拌匀即可。
(C)本菜谱的做法由
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413番茄鸡蛋打卤面
deal_h3('食材准备')
切面200克（或挂面100克），番茄200克，鸡蛋2个，鲜豌豆50克，酱油、香油、白糖各5克，盐、鸡精各2克，葱花、胡椒粉各少许，水淀粉适量。
deal_h3('方法步骤')
1.将番茄洗净，去蒂，切成块；豌豆洗净，鸡蛋加入香油打散备用。
2.挂面下开水锅中煮熟，捞出放汤碗中。
3.上火，放油烧至六成热，放葱花炝锅，倒酱油和水烧开，放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红。
4.加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，勾浓芡。浇入鸡蛋液，开锅后鸡蛋浮起大片时盛出，浇在煮好的面上即可。
虾仁打卤面
deal_h3('食材准备')
面条100克，蛋1个，五花肉片、香菇片、虾仁、木耳片、大白菜、胡萝卜丝各适量，酱油、淀粉、盐、醋、葱段、高汤各适量。
deal_h3('方法步骤')
1.大白菜洗净切段；虾仁洗净，用盐抓洗、沥干；肉片以酱油、淀粉腌5分钟；面条煮熟备用。
2.起油锅，下香菇、葱、肉片、木耳、胡萝卜炒香，加大白菜、虾仁、高汤及酱油、盐、醋烧开后倒人淀粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加面条即可。
deal_h3('打卤面怎么做好吃')
1.面条煮好后捞出过凉，可以加入香油拌匀，不但香味诱人而且不容易粘连在一起。
2.可以多加入一个鸡蛋炒成鸡蛋块，加入面条拌食。
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打卤面的各种卤的做法收藏
看着京菜中美味的打卤面是不是很眼馋呢？上来一盘盘不同味道的卤，看着就有食欲，想了解打卤面的各种卤的做法的吗？今儿小版就向大家一一介绍哪些京菜中的美味打卤面。鸡丝打卤面原料：香菇、黄花、木耳、榛蘑、鸡腿、食用油1. 将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，沥干水，切成大小适合的长短，留下泡发的水；2. 两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用，千万不要用刀切；3. 油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇、黄花、木耳、榛蘑、再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话再加入水，水没过这些东西即可；4. 然后依次往锅里放老抽、盐、少许糖（一定不能多）、盐；5. 估计这些东西都熟的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后将打好的2个鸡蛋甩进去，半分钟后关火，端离灶台；6. 另起一锅，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来；西红柿青菜打卤面原料：鸡蛋2个、番茄2个、青菜、葱2根、食盐、酱油、味精、醋1. 把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀；2. 用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒；3. 放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。4. 加适量食盐、味精；5. 盖好盖子，烹煮十分钟即可；京味打卤面原料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、鸡蛋、手擀面、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油1. 香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；2. 取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；3. 取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上；西红柿打卤面原料：鸡蛋、西红柿、淀粉、食用油1. 鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块；2. 锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒；（鲜黄色即可）3. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水；（两碗）4. 十分钟后加入盐和味精；5. 勾欠后出锅；（淀粉及水）山西的打卤面原料：香菇、金针、腐竹、口蘑、木耳、虾皮、红烧肉、葱、姜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜、耗油、花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮
1. 香菇、金针、腐竹、口蘑、木耳提前泡发，洗净，然后摘干净备用；2. 红烧肉切成小指甲大小片，备用；3. 葱切马蹄，姜切末，蒜切片，韭菜切寸段，备用；4. 炒锅做水，水开后，将1的调料氽过，过凉水备用；5. 炒锅放油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜，点醋、料酒炒香。放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等；6. 开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮；7. 炒锅坐油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可；天津的打卤面原料：五花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳、葱段、香叶、大料瓣和花椒做的调味料包1. 用一铝锅烧水，五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，肉的香味完全出来以后，把放进去的调味料全部清除出来，这样可以使汤更加的清凉，吃起来也方便。2. 把剩下的原材料放进去，包括虾仁，黄花菜和香菇。然后把泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。3. 将锅烧开后，放入适量酱油，盐，水芡粉，鸡蛋。当蛋花翻上来的时候，炒勺里放入少许油置于火上，放入一些花椒，做成花椒油，然后将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。
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