1. 排骨洗净吸干表面水分，蒜头拍扁

2. 炒锅加油烧至五成热，下排骨煎至表面微黄捞出；

3. 底油小火下葱蒜煸香锅內放入四块红曲腐乳、两大勺腐乳汁、料酒、生抽、冰糖适量清水烧开。

4. 大火煮开小火焖煮至排骨酥软，最后大火汤汁基本收干装盘澆上剩余的汤汁。

• 水开后保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老。

• 本方法对猪蹄同样适用但是要炖至少两个小时以上。

• 咸度掌握不好嘚话可以在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火不要兑水 

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