鸡尖洗净冷水下锅焯水放点姜爿和料酒去腥。

焯水的时候也别闲着把葱姜蒜这些处理一下，鸡尖好不好吃就看这些增香的东东啦我做菜有一条原则，只要做肉一萣葱姜蒜伺候，要不腥味盖不住先切葱。

姜和蒜切碎剁剁剁。这个过程我不太喜欢切完满手蒜味。

鸡尖用干辣椒比新鲜辣椒效果好干辣椒有辣椒的干香味，可以去除一部分腥味

重口味重口味，我家都是辣椒大王再来点小米椒增加点刺激。

处理好了所有材料焯恏水的鸡尖可以下锅啦。坐锅放油，我们先炒糖色这个时候来不及拍照。炒糖色是个技术活儿我练了好多次才掌握火候。炒得过头叻才会发苦炒不到火候颜色又上不去，所以一定要炒得刚好不会炒就忽略这个步骤。后面直接放糖就行

炒好了糖色倒入鸡尖，煸炒幾下放入酱油、料酒翻炒均匀后加入开水，没过鸡尖这时候盖上锅盖，调小火炖鸡尖十分钟过后看看鸡尖是否软烂，烂了后加入盐、辣椒、葱姜蒜开大火收汁。

我家爸爸喜欢带点汤所以我留了点给他下饭，所以没有收得很干其实收干一点卖相会很好啊。

开吃啦！好辣可是好开胃，又回到小时候的感脚

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