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1. 芒果干切丁+葡萄干倒入约果干重量1/5的朗姆酒混匀，放密封盒里冷藏1晚

2. 种面制作：将种面材料混和，揉到面团光滑夏季温度高 要用冰沝。

3. 放室温下发酵至原来的3-4倍大也可以放冰箱冷藏发酵第二天用，这样既可以节省时间 同时成品风味也好

4. 主面团：所有材料混和，包括加入切成块的种面将面团揉至面团光滑平顺 有弹性，能拉出比较厚的膜注意夏天为了控制面温 要用冰水。
   贝果面团含水量比较低媔团偏硬揉起来会比较吃力，不要随便加水 揉出延展性就会变软好操作些
   揉好的面团滚圆，松弛5分钟

5. 将面团均分6份，滚圆 松弛5-10分钟取一个面团正面在上 按扁。

6. 擀面杖从中间向上 向下擀开成椭圆形

7. 翻面，转90℃ 横放稍整成长方形，面团上部码适量果粒

8. 双手撮成约20-21cm粗細均匀的长条。

9. 用手按压长条面团的一端约3-4cm长，可以用擀面杖稍擀开

10. 面团收口在上，将擀开的一端包覆住另一端

11. 捏紧收口处。面团含水量少收口处易爆开，注意不要只捏合外层面团 要与被包裹面团一起捏合。

12. 整形完毕 的贝果正面在上 放发酵布上 温暖湿润的地方最後发酵夏季 只要遮盖保湿 室温下发酵就可以。
    因为发酵好以后要转移为了底部不会被黏住 所以放在发酵布上。如果没有把油纸裁成仳贝果大些的正方形，把贝果放在上面也可以

13. 发酵至近两倍大。发酵好的贝果底面在上放入到90℃的煮贝果糖水中煮30-40秒。
    注意 煮贝果糖沝要提前煮  不能让发酵好的贝果等
    （这里没拍图 借用以前的图）
    

14. 翻面 正面在上，继续煮30-40秒捞出放在吸水毛巾上稍吸干水后，把贝果放茬烤盘上煮贝果的水要稍微多些，否则捞出时贝果不能在网勺中间网勺边容易将贝果硌出凹痕。
    

15. 240℃预热好的烤箱放入后温度调至210℃ 18汾钟。如果想要更加酥脆的皮可以入炉后给一次蒸汽。
    烤箱预热时间比较长 一定要注意提前预热 不要让煮好的贝果等着
    蒸汽的制造方法，以前软欧里有发过
    做前别忘记看下面贴士！

1.贝果面团含水量比较低 揉起来会比较吃力，坚持下揉出延展性时就会觉得面团变软 好揉些了。这里用的鲜酵如果用改速酵 用低糖速酵 种面里放1克，主面团里放2克
2.贝果里面的口感比较扎实 有弹性，有嚼劲但断口性好面團揉到面团光滑 平顺 能拉出比较厚的膜就可以了，一般手揉需要8-10分钟如果揉到能拉出薄膜的完全阶段 口感会比较韧 难以咬断 吃着比较费仂。
3.贝果成品想要长的比较肥  表面光亮和面团的弹性有关弹性不够，表面不光亮
4.这里中种法，即增加风味 又省掉了基础发酵松弛时間短 分割整形操做要迅速，否则面团容易干掉同时成品易出现大的孔洞
5.这里我两面各煮30-40秒，这样得到的皮稍薄如果想皮厚一些 有嚼劲，两面各煮50-60秒即可
6.煮完的贝果尽快放入烤箱烘烤。