1.牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动搅至肉馅有弹性，再加水再攪。如此大概3－4次肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少要分几次加。藕去皮切成碎末芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉末中

2.锅中放清水，放两片姜烧开

3.水开转中小火，挖一些牛肉馅在手中从虎口挤出成丸状，（如果做不好这个动作那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打摔一下用勺子刮起，再摔入手心直到成丸子形状）

4.用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型

5.全部丸子做好放入锅中煮开后，撇去浮末继续煮五分钟

7.放入锅中，继续煮两分钟

8.放盐和鸡精调好味道撒葱花即可上桌

1、牛肉末加了调料后，再加点清水一起打上劲，加水能让牛肉更嫩打上劲做出来的丸子才鲜嫩不散。

2、牛肉馅中藕丁和芹菜粒的加入能让牛肉丸吃起来口感更丰富，有脆和香的感觉

3、如果想要成品汤中的番茄丸子汤形状好，那么番茄丸子汤不要煮太久如果喜欢汤Φ有浓郁的番茄丸子汤味，那么可以延长番茄丸子汤入锅后煮的时间

4、调牛肉馅时如何加水？

在调制肉馅时要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动馅的瘦肉多，可多放水肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性再加水，再搅如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好叻记住每次加水都要少，要分几次加