平时我们做菜的时候都会用到酱油但酱油有很多种，例如生抽、老抽、味极鲜、普通酱油等等那么你知道这些酱油有什么区别吗？吃起又有什么不同呢做肠粉用哪種酱油更好吃呢？接下来就跟小编一起来探索酱油的世界吧

酱油其实是在古代时做黄豆酱的衍生品，早在南宋时期就已经广泛开始食用醬油了而我们提到的生抽、老抽、味极鲜、普通酱油什么的，都属于酱油类只是在味道和制作原料上有所不同。

生抽：生抽是酱油中嘚一种主要以大豆，面粉黑豆，黄豆为原材料通过人工接入种曲，天然露晒发酵而成颜色较淡呈红褐色，味道偏咸常用于炒菜調味等，是我们常用的调料

老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖的一种调料，经过二次加工后老抽能够起到改善口感，调色的作用让菜品色彩鲜艳，味道鲜美相比生抽，老抽在味道上呈鲜美微甜色彩上更加浓郁呈棕褐色，如红烧肉就必须用到老抽来调色了

味極鲜：味极鲜是酱油中的一种，相比普通酱油味极鲜对工艺要求更高选材更严谨，为了突出鲜味有些味极鲜甚至添加鲜贝，氨基酸等優质辅料增加味极鲜的鲜味但目前大部分品牌的味极鲜主要添加味精，鸡精等添加剂代替这类型的味极鲜吃多了对人体不好。

普通酱油：是各种各样的酱油的统称主要是一种增加咸味的调料，是我们做菜的时候最常用的调味料其中常见的种类有：生抽，老抽味极鮮以及介于老抽生抽和酱油的区别老抽之间的普通酱油，呈黑色

做肠粉的话用哪种酱油更好吃？

说道做肠粉的话用哪种酱油比较好的话这个需要根据肠粉的馅料和口味调整，但是比较常用的还是用味极鲜当然如果您想要做出更好吃的肠粉，掌握秘制肠粉酱汁十分重要一份好的肠粉酱汁能够起到画龙点睛的作用，并且全面提升肠粉的口感口味因此掌握秘制肠粉酱汁十分重要，如果您想要学习这类型嘚肠粉酱汁建议到专业的肠粉培训机构进行学习而且不同的肠粉培训机构学习的肠粉酱汁口味也会有所不同。

通过以上文章后相信您对苼抽、老抽、味极鲜以及普通酱油的区别以及有大致的了解了吧如果您想用在肠粉上的话建议您去学习各种秘制肠粉酱汁，如果您对肠粉技术感兴趣想学习肠粉核心技术，不妨咨询我们的在线客服或者亲身光临煌旗机构进行详细了解和实地考察