皮蛋又叫松花蛋它的蛋清非常漂亮，有漂亮的雪花般的结晶小时候就为了蛋清里的漂亮雪花偷偷剥松花蛋。
皮蛋口感Q弹蛋心又湿润香味诱人。它有一定的食疗功效可以泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。但是吃多了也不好因为松花蛋含铅，儿童和孕妇尽量少吃或是不吃
凉拌皮蛋，适合下酒镓里来客人，或是掌柜的自己小酌一杯拌一份松花蛋是最合适不过的了！食用时最好配以姜末和醋，不仅风味独特还解毒

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水冲洗一下

4.找一根线，用线分割皮蛋

10.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里

11.撒上姜末，冷藏10分钟

“松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包疍等口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆店主会做生意，所以买卖兴隆由于人手少，店主在应酬客人时随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧店主还养了几只 花皮蛋鸭子，爱在炉灰堆中下蛋主人拾蛋时，难免有遗漏一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了谁知剥开一看，里面黝黑光亮上面还有白色的花纹，闻一聞一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口这就是最初的皮蛋。后来经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善”