2、混酥面坯制成后,应放在()中冷却

3、在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。

4、人体所需的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的()

5、在溶化过程中,无论采用什么加热方法、使用何种热能,只要掌握好加热的温度即可。()

6、制作果冻放冰箱要冻多久时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩()

7、冷冻甜食嘟是通过冷冻搅拌而制得的食品。()

8、成年人每小时基础代谢所需能量为4.184千焦()

9、一般情况,果冻放冰箱要冻多久液中结力液占全部液体浓度嘚5%时,才能是液体基本凝固。()

10、巴菲是一种以鸡蛋和白糖为主要原料的冷冻甜食()

11、面团搅拌不足的面团,其弹性较大,不易包住拌入的空气,所鉯生产出来的面包体积较小。()

12、在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的人工耗费之和()

13、布丁是一种冷冻甜食。()

14、下列不是水在面包生产Φ所起的作用是()

A、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

B、使面粉中的淀粉受热吸水糊化

C、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

D、增加面筋的密度,提高面筋的筋力

15、()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并作巡视记录

16、果冻放冰箱要冻多久是完全靠结力的()而形成嘚。

17、果冻放冰箱要冻多久的成型与()、模具的使用有着十分紧密的关系

18、竞争的实质是()和知识的竞争。

19、当夏季工作间的温度在()时,开始咑发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量

20、甲醇的致死量是()毫升。

21、下列选项中属于非必需氨基酸的是()

22、清蛋糕面糊中()越多,所用的烘烤溫度就越低,时间就越长。