瘦肉粉丝烧白菜这道菜是一道汤少，火

跟白菜产生渗透效果所以在做这道菜前要使用高汤或者

老汤，粉丝在下锅前要用凉水浸

1小时不能用温开水。

要求爆锅烫油，白菜要边焦里嫩

在白菜到九成熟时，放入浸泡柔软的粉丝立

入高汤，使其入味高温使白菜水分烫干，而高汤进入瞬间吸

收这个汤使用猪脚汤，或者五花肉的老骨汤汤味浓鬱而不油腻。

起锅的火候是汤汁收紧收汁几乎不存在汤水

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