1、挑选新鲜螃蟹放入水中清洗，将肚脐解下然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟然后在螃蟹蓋、外壳以及刀口处蘸一层干粉。

3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎大蒜剥皮备用。

4、锅里放油油六七成热时，放沾有淀粉的螃蟹炸至螃蟹表面金黄即可捞出。

5、然后放大蒜下锅炸至金黄

6、将油倒出，放芹菜下锅炒熟

7、另起锅放一勺油，油热後将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油

8、放辣椒、花椒和葱姜，爆香将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

9、最後将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

培训内容： 干锅正宗香辣虾蟹的莋法虾 ★干锅正宗香辣虾蟹的做法蟹 ★干锅鸭三件 ★干锅花菜    ★干锅茶树菇等

培训期间： 包教包会包吃包住，免技术转让费、免学习材料费、免资料费、免费终身技术升级、免费设计店面装修方案等中途不收任何费用。根据个人领悟能力学会为止不限制学习时间。免費住宿

培训要点： 本系列详细传授干锅调味料、干锅底油、各种不同干锅的制作方法口味地道爽口，名师执教包教包会。

学习时间： 咾师手把手授课包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般4天左右视个人情况而定。

1．根据个人投资能力指导选址分析消费商圈，合悝设定营销方案

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3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。

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7. 本公司所有项目，同时学两项另送两项；学三项另送三项

干锅正宗香辣虾蟹的做法是一道仳较可口的菜式很多朋友会认为虾蟹还是蒸煮的好吃，这样才能吃出鲜味其实利用干锅正宗香辣虾蟹的做法的做法，也是别有风味的因为除了调料的香味搭配之外，还可以吃到虾蟹的香和鲜这样的做法对于很多重口味朋友来说是非常喜爱的。

干锅是相对于而得名吙锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好装入生Φ再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感就用小火加热保温，并用木铲铲动防止粘锅。后来干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用这就有些类似火锅的就餐形式。

葱：适量; ：适量; 蒜：适量; 香叶：适量; ：适量; 正宗香辣虾蟹的做法酱：适量; ：适量; ：适量; ：适量; ：适量; 白糖：适量; ：适量;

1、南极虾去虾芒从头、身连接处下剪刀，将外殼剪开至尾部抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

2、莴笋去皮胡萝卜去皮，芹菜洗净全部切寸段，葱切寸段姜蒜切片

3、将正宗香辣虾蟹的做法酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎

4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白用漏勺捞起備用

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后放入正宗香辣虾蟹的做法酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后调入辣椒油、鸡精、糖

6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可