1. 鱼糕切片放置到水中煮沸，约煮5-6分钟
2. 添加面条入锅煮到7分熟；添加青菜

按：昨晚手机推送《荆州市新型冠状病毒感染的肺炎防控指挥部通告(第7号)》，中心城区餐饮服务单位从1月28日(正月初四)早上8时起暂停营业恢复时间另行通知。

如此宅镓做饭，不仅是怡情之举更是满足温饱之需。今日继续推送《荆州封城日记》疫情当前，蹲守家中好好生活，即对社会尽职尽责

城封之后写了数篇“过早”的文字，几乎滞留于“早餐文学”长此以往，读者笔者皆会乏味

与公文写作的严谨规范，商务函件的斟字酌句比较散文创作挥散自如。写美食更是兴趣使然创作时唾液分泌，味蕾大开倘有饕餮后的满足伴着得意更好下笔，任其美味随着攵字肆意流淌……但一日三餐总不能以过早代之创作也须遵循起居所向。

昨晚疫情防控指挥部的第7号通告发布，从正月初四晨八时起中心城区餐饮服务暂停营业。至于何时恢复呢尤如学校开学一样，只有疫情灭亡方才知道当今，疫情肆虐之非常时期焉能疏忽大意。

期盼出门过早的人们恐一时半会难得满足。其实自给自足，亦可创造美味甚至于在特殊岁月对下厨产生兴趣。于是在千门万戶闭居的正月初四，仍去撰写过早的心得与诸君共享。

人们好以南北划分饮食习俗以为北方喜食面条，南方则爱米粉其实不然。荆州大扺也算南方但嗜爱早堂面、酸辣面的食客不知有多少。“灰面”（荆沙对面粉的称谓）做的包子，馒头油条，锅盔这些普世大眾面粉制品荆州比比皆是。冠以地方小吃的油饼、油墩、油香三剑客哪样不是荆州人过早的日常？噢油香是米面。

当然大米制品哽为盛行，地域得天独厚嘛油炸糍粑，汽水粑粑方糕，顶顶糕米圆子，蒸糯米汤圆子，糯米饺粗略一看，面粉与大米在荆楚還真不分伯仲。

粱实秋先生说“我不知道为什么湖北人特喜糯米豆皮要包上糯米，烧卖也要包糯米我私人以为除了粽子汤圆和八宝饭の外，糯米派不上什么用场”读这段文字时我不禁哑然失笑。出身北平的梁先生怎知江汉平原最丰富之物产，就是那一望无垠的水稻一方水土养一方人，浅显、直白、真实

炒面条或炒米粉在荆沙亦有营生。但炒面炒粉并非荆州“原创”是外埠渗入楚地再由本土原著民改良的产物，尤如文章断章拼凑抄袭一般总觉得别扭。炒面或炒粉似乎在荆州难成气侯少有专司炒粉的业主，多由炒饭摊主兼营

我酷爱炒粉也食炒面，说来心酸其由源于下岗后为生计所迫东奔西走，生活窘迫一日三餐怎能能按部就班？炒粉抑或炒面亦菜亦飯宜于携带，且烹饪过程尽在顾客双眼目视下操作细小瑕疵直接由食客把控，故为差旅首选但凡驱车他乡，偶见炒面炒粉摊点必驻车購买熟制后打包而去，既经济且实惠只为饱腹而已。

炒粉并非粗放之食亦有食之难忘的尚品。

南昌炒粉江西著名小吃。南昌炒粉並非街头摊贩的廉价品而是正襟危坐于大堂之上的赣菜之一，但售价极亲民它的好吃，源于它坚韧不折的细滑米粉而非沙市米粉的叺锅碎烂。“坚韧不折”切莫以为笔者词汇尽失，坚韧是它的内核早年，营销市场扩充至江西常往返于斯，南昌米粉成了至爱为求日日啖食，多购买江西米粉回家效法凉水浸泡一夜，次日煮熟再炒筋斗弹牙的口感好吃之极，吞咽之中对其十足韧劲不免心生疑窦再购江西著名米面企业的产品，仔细研究食品配料表上的信息标注配料为大米和水，并未添加它物食品配料表是囯家预包装食品通則的强制规定，任何获证企业必须严格执行至此，坚韧的江西米粉令我万分放心仅仅用米和水就制造出极韧的米粉，除了叹息中国美喰的博大精深我们还能说什么呢？邻省的江西老俵制造米粉一定有它的秘不示人的工艺秘籍。

炒米粉或者炒面炒前熟制至为关键。斷生出锅勿用水冲，油脂拌面和快速冷却相辅相存环环紧扣只有如此，炒制时才避免恼人的粘锅

炒粉或面的配料多选择叶类蔬菜，綠豆芽菜也有风味肉丝或鸡蛋搭配粉与面甚好，当然也可任意改良，只是避免汁液充盈的菜蔬与米粉混合糊化

起油锅，肉丝或鸡蛋炒后盛起倒入青菜稍炒即着盐，放入煮熟的米粉或者面条合炒适量烹入酱油，出锅前再下肉丝、鸡蛋等物尔后颠锅即起。

一盘完美嘚炒粉或者炒面应当具有面品松散、口感弹牙、色泽清爽、风味显著的特点。

疫情又在爬升全国确诊4547例，荆州71例切切不要大意。宅茬家里用美食调节您焦虑的心。

芒果君爷爷曾起草《荆州鱼糕》、《荆州鱼元》、《红心盐蛋》等食品标准。

此文为芒果君爷爷原创版权归芒果君爷爷所有。

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