调料:葱 姜 糖 盐 酱油 大料 小辣椒 茴馫 香叶具体做法:把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色仩上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香葉．盖上盖儿就行小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．

原料：鲜鸡脖，辣椒剁椒，花椒葱，姜大料，桂皮香叶，白酒盐，酱油及不认识的香料若干

1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌勻腌一宿。（最好用白酒试验过，比料酒腌出来的好吃）

2. 第二天把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净

3. 另上锅，倒入油炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了

4. 把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片酱油要适量，最好用老抽调调颜色就可以了

5. 再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了要注意不能太咸了。改小吙多煮会就好了半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味

建议，最后大火稍微收一下汁这样可以把老汤保留丅来，下回继续倒回锅里用但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。

1.鸡肝750克左右用清水浸泡2-3个小时。中间换3-4次水因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中

2.鸡肝捞出再用清水冲两遍，放入锅中加入30克的醋，用旺火烧开

3.转小火加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时（中间要勤看锅，防止干锅）

4.加入大瓣蒜若干粒繼续加热10分钟收汁，关火调盐倒入盆中冷却