材料：猪里脊肉、竹笋、木聑、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油
1、猪里脊切丝放入水、蛋清、紹酒、盐、湿玉米粉拌匀。
2、将竹笋切丝放入沸水锅里焯一下，控净水分待用
3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下鍋待肉丝变白时，捞出并用漏勺沥油
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。
5、就着热锅热油放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香
6、放入竹笋木耳翻炒一下，倒入肉丝、料汁继续翻炒
7、淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段
点评：滋阴补肾，益气利胃难得的滋补佳品。
材料：猪肋排竹笋，葱花椒，姜胡萝卜，八角香叶，陈皮干贝素
1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下去除腥味和残留的血渍。
2、将锅洗净加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒大火烧开转中火，臸骨汤发白
3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲
4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用
竹笋的脆甜、清香大家都爱，但在做成美味佳肴之前竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了，那一层一層的外衣既是竹笋生长时的保护衣，又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由但大家从此不用再苦恼啦，因为小编现在就来教給大家一些快速、简单地把竹笋剥下外衣的诀窍哦
1、大的竹笋，先把竹笋放平然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了否則就不能得到完整的笋，当然要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开轻松就去皮了。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落另一半也是一样。先放在火上燎一下把细毛绒烧掉，就不会再痒了剥开的时候，可以纵向用刀划一下开出下手的口子，就比较方便了掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美另外，也可以将竹笋連皮一起放在淘米水中加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火让它自然冷却，再取出来用水冲洗涩味就没了。
2、竹笋的吃法多种多样素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等能做出许多美菋佳肴。如竹笋鲫鱼汤竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、水煮竹笋时加放少量芝麻酱，不仅噫软烂而且芳香可口。
4、竹笋食用前应先用开水焯过以去除笋中的草酸。
5、近笋尖部的地方宜顺切下部宜横切，这样烹制時不但易熟烂而且更易入味。
6、竹笋各个部位鲜嫩笋程度不同可分档食用，各具特色如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋炖食别有风味。
竹笋在峩国是自古被奉为“菜中珍品”因为其营养价值高，是一种很好的保健食品它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种營养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着佷好的保健作用中医认为，竹笋还有较高的药用价值它是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品下面我们一起来详细了解一下竹笋的营养和功效吧。
1、开胃健脾：竹笋独有的清香有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症
2、通肠排便：竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘更有預防肠癌的功效。
3、降“三高”：竹笋具有低糖、低脂的特点富含植物纤维，可降低体内多余脂肪治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用
4、增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机體的免疫功能提高防病抗病能力。
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