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上一篇：　　下一篇：&&>>&&>>&图解藤椒、麻椒等各种花椒的区别
　　藤椒、麻椒等各种花椒既有区别也有联系，下面用图解的方式详细解说这些花椒的区别与联系，帮你解析花椒的奥妙。
　　花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两大类，而藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个优质品种，麻椒则是指品质较为一般的青花椒。由于藤椒的叶子与竹叶极为相似，所以人们又称其为竹叶花椒。
　　从花椒的物种上来说，红花椒属于红花椒体系，而藤椒属于青花椒体系。
藤椒叶片图片
　　从花椒的附叶上来说，藤椒的叶轴上面都有一片宽宽的叶翼，红花椒则没有叶翼。
　　从花椒的叶片形状上来说，藤椒的叶片形似竹叶，花椒的叶片则是卵圆形的。另外，藤椒的叶子中间还有一个明显的亮点，叫油腔。
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花椒和藤椒有什么区别
现在市场销售的种类比较多，很多对于花椒种类不了解的人，往往对花椒的种类特别的不熟悉，所以在选择的时候往往会出现偏差，影响自己的使用，下面内容就具体介绍了花椒和藤椒有什么区别?就来跟随小编一起看看花椒和藤椒具体的区别有哪些。
花椒属于芸香科大物种中的一种，而根据大家的使用习惯花椒又分为椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的一个优质品种，由于其叶子形似竹叶又名：竹叶花椒。而是在流通环节中人们对品质一般的青花椒的一种简称。
一、红花椒和藤椒的区别：
1. 物种：藤椒属青花椒体系，红花椒属红花椒体系。
2. 附叶：藤椒叶轴上有一片宽宽的叶翼，红花椒没有。
3. 叶片形状：藤椒叶形似竹叶，是卵圆形。藤椒叶子中间有明显的亮点，叫油腔。
4. 颜色：藤椒成熟以后是青绿色，红花椒成熟之后为鲜红色。
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&青花椒和红花椒如何选购
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花椒是川菜中使用最多的调料，在菜品中同样必不可少。几粒花椒，麻辣鲜香，顿时为一道佳肴增色不少。如今，花椒早已是大小餐馆和普通百姓居家必备的调料。如何购得色香味纯的上等花椒，已是餐饮采购人员和不少家庭主妇颇为关心的话题。这里，妈网百科为您传授采购经验，教你几招，购得满意花椒。
大致上说，花椒按果皮的色泽可分为两种：一种是表皮呈暗红色的红花椒，也就是我们平常爱用的花椒；一种是青花椒，这种花椒即使果皮经过干燥处理后，仍然会呈青绿色或青黄色。目前市场上的金阳青花椒、江津九叶青、洪雅藤椒等，均属此类。花椒若是按采摘加工的方法来分，那又有保鲜花椒、干花椒之别。另外，在花椒的种植上，按种植时所处的地域的差别，还可分为平原椒、山地椒；按成熟季节的不同，又有伏椒、秋椒等不同的叫法。
无论是红花椒，还是青花椒，大凡质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。具体来说，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
对有经验的厨师来说，购买花椒时主要有四个步骤，那就是一看、二捏、三闻、四尝。
看， 主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。
捏， 是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。
闻， 当然是闻气味了，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的，有的人直接抓起来就用鼻闻，是为一种，但有经验者往往是抓起花椒后，还要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。
尝 ，随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。请记住，尝花椒时切忌抓起几颗，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得来像“木头”一样，最终还是尝不出个究竟。
选购花椒时，还需要去辨别花椒是否掺假，掺假者不仅会添加杂质以增加花椒重量，有的还会把劣质花椒染色，以求色艳。还有最重要的一点，购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。
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