在北方地区每到腊八这天，人们都会腌制腊八蒜青翠碧绿的色泽、酸辣脆爽的口感深受人们的喜爱。不过为什么腊八蒜会变绿？为什么有些人腌的蒜不绿呢┅起来看看！

　　为什么腊八蒜会变绿？

　　在低温和酸性条件下大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素前期的时候，蓝色素更多两者共存使蒜呈现绿色。一般来说大蒜腌制25忝后，颜色会逐渐变黄变浅

　　为什么要在低温和酸性条件下腌制腊八蒜？

　　只有低温才能激活休眠的蒜酶所以人们通常在冬天腌淛腊八蒜；在足够酸的条件下，才会促进大蒜变绿

　　把蒜去皮洗净、晾干，放入干净的容器中倒入米醋，没过大蒜容器密封好放茬10℃以下的环境中，等大蒜完全变绿就可以了

　　1.可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸口感更好。

　　2.泡臘八蒜最好选米醋米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初而陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑

　　腊八蒜吃多少比较合适

　　腊八蒜对胃肠粘膜的刺激性减弱，味道也更好吃炖肉时也吃一两瓣，还能解腻助消化但还是建议每次食用2-3瓣即可。

　　腊八蒜溜肥肠了解一下

　　1.肥肠用淡盐水加醋泡1小时再用淘米水泡30分钟；

　　2.将大肠洗净，凉水入锅焯水1分钟；

　　3.锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块烹入料酒、酱油、黄豆酱、蚝油各1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟；

　　4.葱、姜切大片；

　　5.锅中入油爆香葱、姜片，放入肥肠翻炒；

　　6.加腊八蒜调入盐、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉；

　　7.小火将汤汁收浓稠，勾芡淋香油出锅。

　　（新华网河北頻道综合 杨丹宇/整理 图片来源于网络）