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香酥炸鸡块
城关镇一唔路49号
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营业时间：
08:00-19:00
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“在家也能轻松做出金黄酥脆的炸鸡排，味道绝对不输给快餐店！如何让鸡排外皮酥脆可口，肉质香鲜多汁，这里还是有很多小窍门的，赶快来研究下，炸鸡排将是你又一道拿手好菜。”
吮指酥炸鸡排的做法步骤
1准备食材：鸡大胸：适量，洗净并把上面的筋膜去除干净。
2准备食材：鸡蛋：适量，面包糠（或馒头渣）：适量，干淀粉：适量，料酒：适量，白胡椒：适量，盐：适量，油：适量
3把鸡胸从中间片成薄片。
4用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
5将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。
6将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
7将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。
8最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
9油预热至大约五成热，将鸡排放入。
10始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
11厨房用纸上控油片刻。
12油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。
13厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
14外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~
15肉质鲜嫩多汁。
16再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~
17是不是方法很容易掌握？快快准备食材吧。
1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，这样令成品更加入味。
2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。
3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。
4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。
使用的厨具：炒锅
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香酥鸡排的做法：
【主料】鸡腿3个
【辅料】奥尔良烤肉料10g、盐2g、白糖2g、料酒10ml、鸡蛋1个、面包糠适量、欧芹粉适量
1.鸡腿洗净在上面划上一道深入骨；
2.然后把鸡肉从腿骨上面剔除；
3.把鸡腿肉用刀微剁一下，不要破皮；
4.鸡肉当入碗中加入奥尔良烤肉料；
5.加入料酒，白糖和盐腌制2个小时；
6.腌好的鸡腿肉放入蛋液中裹满蛋液；
7.再沾裹面包康；
8.平底锅加少许油烧热放入鸡肉小火慢煎；
9.直到两面金黄鸡肉熟透；
10.捞出放入吸油纸上沥油；
11.再撒上欧芹粉装盘即可食用。
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