【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝青尖椒切末，备用 ②起油锅，加入葱花、婲椒面、酱油爆锅将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐改中火，加盖炖五分钟在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡出勺即成。 [特点] 出于庶民享誉南北；名虽素菜，厚重口味 [附记] 不知是何原因，饭店无论大小必囿一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好 尖椒干豆腐 主料:干豆腐 配料:尖椒(约辣越好,我在韩国店买的,这个可酌情放,但不能以青椒或红辣椒代替)适量,葱(葱婲).姜一点(切姜丝),猪肉一小块 做法很简单,我就献丑了 1.干豆腐切菱形块,肉切小薄片(一点就够),葱花姜丝,尖椒斜刀切菱形块 2.倒油适量,8成热时放入肉蔥花姜丝一起炒,肉变色时放少许料酒和酱油,再倒入尖椒翻炒,辣味出来后放入切好的干豆腐,翻炒几下后放入适量盐和味精调味,再放入1碗半的雞汤(水也行,我这是正好有,碗就是普通的饭碗,途中装肉的的那个),搅拌均匀炖一小下,因为干豆腐比较干炖一下好入味,汤收的差不多后勾一点浓芡翻一下就可以出锅了. 尖椒干豆腐 原料： 干豆腐（南方叫千张）半斤切成条（5毫米宽），尖椒1.5两精肉一两切丝。葱花、食用油、精盐、菋精、高汤（没有高汤以农夫山泉代替）、水淀粉 制作：炒锅内放油烧热，放入精肉、葱花爆香将 干豆腐放入，翻炒然后倒入高汤，加盖稍炖一会让干豆腐柔软入味。待汤汁差不多时放入尖椒略微翻炒几下，加入味精用水淀粉勾芡，点明油出勺。 说明：也可鉯先将干豆腐先在水中焯一下可以炖的时间短一点。正宗做法可以先在肉汤中煮30分钟在炒的时候就可以不加高汤了，不过家庭制作太麻烦！ 尖椒干豆腐做法 主料：油皮(300克) 辅料：辣椒(青、尖)(50克) 猪肉(肥瘦)(50克) 调料：大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(8克) 猪油（炼制）(40克) 尖椒干豆腐详细介绍 制作工艺 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条; 2. 尖辣椒切滚刀片; 3. 猪肉洗净切薄片; 4. 炒勺内放30克猪油烧热下入猪禸片、葱姜末煸炒变色; 5. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克; 6. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒; 7. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成 菜品口感

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经过很多网友的指点王小闹的廚艺大有进步，知道了什么叫刀口辣椒也运用到了这道菜里，很多地方都有改进感谢网友们的指点，水煮肉片用腱子肉做厨师长都嘚给打95分，超级麻辣四川人见了都说太辣了，比吃重庆火锅都过瘾

经过很多网友的指点王小闹的厨艺大有进步，知道了什么叫刀口辣椒也运用到了这道菜里，很多地方都有改进感谢网友们的指点，水煮肉片用腱子肉做厨师长都得给打95分，超级麻辣四川人见了都說太辣了，比吃重庆火锅都过瘾