美味的牛肉香菇馅儿水煎包！包子的褶子还可以更漂亮点我会继续加油练习的。

先量出5克酵毋和3克白糖加入小半碗温水混合，温水的温度是手测不凉不烫即可静止10分钟。

揉面：取手感不凉不烫的温水250克少量、多次、缓慢的倒入面盆中，再倒入酵母水溶液用筷子迅速搅拌成面絮。

接着开始用手揉揉到盆光、手光、面成团即可。此时面团表面不光滑盖上濕布，放温暖处发酵2小时

发酵2小时后的面团，大约是之前的三倍大用手拉扯面团，可见如图蜂窝式的组织接着在案板上撒少许面粉，取出面团揉面。

面团排气、揉匀搓成长条状，切剂子蒸包子的剂子每个在40-50克，水煎包的剂子在20克左右接着开始擀皮，注意皮的Φ间厚周围薄。

制作猪肉馅儿：五花肉细细切成碎丁再用大刀来回剁几次，掌握要点：细切粗剁剁好的肉馅中加入葱姜末，生抽、蠔油、老抽、盐、糖、十三香、白胡椒粉、蒜泥适量搅拌均匀。

胡萝卜擦丝干香菇泡发切丁，葱切碎倒入猪肉馅中拌匀，即可开始包包子我这里切的葱还可以再细一点哈。

包包子的手法需要大量练习才能做的美观好看一开始就不纠结了。

接着做基础牛肉馅儿：先准备花椒水花椒一把，泡在热水中30分钟再滤去花椒，留水备用花椒水可以非常有效的去除牛肉的腥味，而且同时为牛肉馅儿打水讓肉馅儿鲜嫩多汁。这一步非常关键强烈建议不要省略哦！

牛肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、十三香、盐、糖、白胡椒粉适量。分几次、少量倒入花椒水并用筷子朝同一个方向搅拌上劲，待牛肉馅的质地湿润细腻时加入麻油封面。接着加入切好的葱花、洋葱丁、香菇丁搅拌均匀。

包好的的水煎包篦子上刷一层油防粘。

平底锅入1勺油中火加热，将水煎包放入锅中全程中火，煎2-3分鍾至底部略黄

接着在锅中倒入小半碗水，立刻改大火加盖。这时蒸汽在锅内沸腾约3-5分钟后，当锅中水分全部蒸发完毕时可以听到油煎的滋滋声，开盖检查包子底部是否已煎成金黄色。若还没有上色用中火继续煎1-2分钟。

待生煎包全部煎好后关火，撒黑芝麻和葱婲即可享用！