榨菜苏式鲜肉月饼君之（君之配方）怎么做

点击联系发帖人 时间：2017-11-23 12:41

苏式鲜肉月饼君之

想要做出正宗的榨菜苏式鲜肉月餅君之得先将油皮和油酥玩好熟练了才能做好后面的。

食材准备面粉220克猪肉馅160克，植物油适量榨菜适量，香葱1颗姜适量，鸡蛋1个生抽1匙，盐3克蚝油1匙，糖10克料酒1匙，香油1匙五香粉适量，胡椒粉适量鸡精适量。

方法步骤1、水油皮原料面粉、植物油、盐、糖、水混合好揉匀，盖好盖子醒面20分钟；

2、油酥原料一边倒油一边翻拌面粉成团揉匀，盖好盖子醒面20分钟；

3、将猪肉馅、榨菜粒、葱姜末、鸡蛋液、生抽、料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、鸡精混合搅打上劲；

4、取一份水油皮摁开包裹住一份油酥，封口朝下摁扁擀成长条卷起；

5、竖着放置，然后再次擀成长条卷起然后再重复一次；

6、长卷两端向中间折，摁扁擀开成皮，包入肉馅封紧口；

7、葑口向下放入烤盘，稍稍摁扁烤箱预热好180度10分钟，然后取出刷一层蛋液撒少许芝麻，180度再烤10分钟

小贴士肉馅搅打的时候过于粘稠的話可以加入少许水搅拌。

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原方是这样滴：猪肉糜500g、榨菜末150g、料酒15g老抽15g、盐6g、糖20g、鸡精6g、麻油少许、胡椒少许、葱、姜末少许

材料：猪肉500g，榨菜末50g、葱姜适量

调料：料酒、盐、老抽、细砂糖、胡椒少许各适量

猪肉洗净后切小块剁成肉糜

将油皮材料中的中筋面粉放入盆中

倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌搅至肉上浆並有粘性，静置5分钟

在粉堆中挖一个坑放入猪油及麦芽糖

将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中搅拌均匀

冲叺沸水，溶化麦芽糖和猪油并用筷子搅拌成絮状

放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀

揉匀后摊开散掉面团热气后，揉成团

加入香葱末搅拌均匀入冰箱冷藏备用

油皮材料：中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g

油酥材料：中筋面粉200g、猪油100g

将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团

将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份滚圆

用油皮包裹油酥，收口向下压扁后，用擀面杖擀成长条卷起

将卷恏的长条压扁左右各1/3折向中间，略搓成圆形

压扁后擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅收口朝上，压扁

烤箱预热200度放入烤盤，10分钟左右待月饼表面上色后翻面

继续烘烤15分钟出炉即可

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