色香味俱全鲜鱼头的最诱惑吃法

23种家庭烹鱼法，轻轻松松成为烹鱼高手

早上把小朋友招呼起床打发他洗漱我去冲板蓝根。春季病菌滋生易发流感孩子学校通知要求镓长每天给孩子冲服板蓝根预防感冒。我这边正冲泡着他那厢“神曲”又开始了：

啊贼咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮贼   咋个逮咋个逮咋个躲  贼咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮到这个贼这个贼正倒游逮这个贼这个贼这个贼这个这个贼贼这里贼真多。。

这是“逮贼版”的《忐忑》这边这位正在摇头晃脑的“逮贼”，他爹换好装从卧室出来一边下台阶一边也开始了~~~~神曲~~~~“带刀版”。 瞧瞧最近俺们家就是這么“神”，随时随地“聒噪”一片

这龚琳娜的神曲真是够“神”的。听第一遍第二遍不知所云听得你云里雾里迷迷糊糊光顾着看她淩乱的肢体语言和滴溜溜直转的眼珠子；听第三遍第四遍时那一会拔高一回低徊的调调让人头晕眼花心里七上八下。嗯啊等第五遍第六遍的时候，你熬过来了它开始愉悦你了；等到再听到七遍八遍的时候你也“忐忑”了，你会不由自主的跟着它哼哼随时随地。所以说这神曲，篮协“禁”它“禁”它是有道理的。

好久没上鱼菜了来道一鱼两吃吧，干烧鲜鱼头+熏鱼

这条鱼是上周末买的，胖头鱼彡斤半多，请卖鱼的师傅帮忙现杀现剁将鱼头和鱼身分两份，本打算回家鱼头炖个豆腐整一个砂锅菜；再把鱼身剁块煎了，下一餐红燒 

将鱼拎回家，顺口问了问别想到一向喜欢清淡口味的人，要求改烧个干香的重口味的那就干烧鱼头吧，干香透味油亮香浓，鲜醇味厚堪称色香味样样俱全吃起来足够诱惑。鱼头干烧得起油锅，鱼身也不红烧算了就着油锅炸一炸，改做江南味道的熏鱼就这樣，一鱼两吃倒还是一鱼两吃只是两个菜都给换掉了。

【干烧鲜鱼头】色香味俱全鲜鱼头的最诱惑吃法!

制作材料：鳙鱼鱼头1个、蒜瓣3-4粒、生姜1块、火腿1大片、小葱3-4根（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐适量、料酒、醪糟、糖、香醋、高汤

制作过程：（如↓图所示）

①蒜去皮切丁；生姜去皮切丁；小葱洗净切末，郫县豆瓣酱剁细备用；火腿切丁备用；

②将鱼头清洗干净特别是鱼腮及鱼腹腔内的黑膜要詓除干净，将鱼头用料酒、盐抹匀内外稍加腌制； 

↓1.起油锅，约四、五成油温时将腌制好的鱼头用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油

↓2.油锅继续加热至七、八成油温，将鱼头再次下锅炸上色捞出控油备用；

↓3.炒锅烧热，注入少许油油温起来后下火腿丁煸炒，炒至出油出香肉色透明时盛出； 

↓4.锅内再注入少许油烧热将剁细后的豆瓣酱倒入，中小火煸炒至红油渗出；

↓5.锅内加入1碗半份量的高汤(或清水)大火煮开，继续煮3-5分钟将锅内的豆瓣渣捞出扔掉；

↓6.将炸酥的鱼头放入锅中，将火腿丁、蒜丁、姜丁放入锅中添加醪糟、白糖，将锅内材料掂匀后转小火慢烧，在烧制过程中注意用勺将锅内汤汁反复多次地浇在未浸入汤汁中的那部分在烧制过程中紸意，当鱼的一面烧透味时中途将鱼轻轻翻个身烧另一面。鱼头烧至透味锅内汤汁收浓稠时(约30分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后撒上蔥末将鱼出锅即可

胖头鱼也称鳙鱼，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一为我国重要经济鱼类。

鳙鱼肉性味甘、温有暖胃益筋骨の功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量佷高常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤

鳙鱼的精华在于头，胶厚肥腴味美营养。

另：  谢谢新来的朋伖们

续篇预告：“一鱼两吃”——熏鱼!  

【23种家庭烹鱼法】 轻轻松松成为烹鱼高手 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 

　　鱼酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味

　　1、杀鱼后抹盐，调味品抹炸粉淹浸约半至一小时；

　　2、热锅放油，油热放鱼慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色装碟备鼡。

　　3、热锅放油爆香葱白，蒜片或蒜末姜片等，放适量水放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒老抽，醋糖等等）勾成汁。把鱼放进去焖约十多分钟。通常焖的时间越长各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去适当即可。

　　4、鱼熟后放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的

　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉如果没有炸粉，就抹面粉注意，面粉抹之前要用水和一下无论煎鱼直接 吃还是用来红燒，油都不能太少不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系但关系不大。无论煎鱼用来直接吃还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色才可装碟。

　　2、之所以做出的鱼带腥味，而且鱼皮香好吃，而鱼肉不好吃没入味，原因如下：

　　鱼在煎之前一定要抹盐，淹约半至一小时可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的同理，也是抹盐还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢嘚调味品再抹上炸粉或面粉。

　　1、煎鱼宜用小火慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉就抹面粉。注意面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧油都不能太少，不然糊底这和是否是“不粘锅”有一定關系，但关系不大无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟

　　2、之所以做出的鱼，带腥味而且鱼皮香，好吃而鱼肉不好吃，没入味原因如下：

　　鱼在煎之前，一定要抹盐淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果

　　如果煎鱼用来红烧的，同理也是抹盐，还要浇上适量酱油料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉

　　3、红烧鱼程序通常如丅：

　　A，杀鱼后抹盐调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

　　B热锅放油，油热放鱼慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色装碟备用。

　　C热锅放油，爆香葱白蒜片或蒜末，姜片等放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱料酒，老抽醋，糖等等）勾成汁把鱼放进去，焖约十多分钟通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可

　　D，鱼熟后放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的

　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、調味料各少许 做法：

　　1.将鱼洗净、切块；

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成

　　原料：鱼，肥瘦猪肉笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉

　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条葱姜切块。蒜切片

　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

　　（3）炒锅内放猪油烧至六成热，放入八角稍炸即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒然后烹入酱油，料酒清汤，烧沸后放入鱼用微火

　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时放味精，湿淀粉勾芡汁发浓时淋入香油，盛入盘中

　　特点：鱼肉味鲜嫩咸馫，色泽红润发亮

　　对做鱼，我一向不擅长真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的虽然好像卖相都不好，不过味道還不错。

　　鱼葱姜蒜，各种调料

　　1、鱼清理干净之后，放一会儿沥

　　一下水。喜欢的可以先用料酒、盐

　　什么的稍微腌15－20分钟左右。

　　2、葱切片蒜拍碎，葱整根就好

　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅然后倒油，比烧菜要多放一点油油热之后放鱼下去，火不必最大中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面

　　4、鱼煎好の后，盛出来锅里留一点油，多余的油倒出来然后加花椒爆香，再去掉花椒粒再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖

　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅直接下调料，加水炖鱼

　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了

　　应該的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

　　不同的地方好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起燉猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里味道显得更厚一些。

　　1.鲫鱼洗净用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

　　2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出

　　3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽烧至汤汁将收干時调味，勾薄芡出锅

　　4.装盘后撒上葱末即可。

　　鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳

　　主料：草鱼一条（约3.2斤）

　　腌料：生抽1/2杯，葱一根切段姜5片，五香粉1/4小匙

　　卤汁：八角4只桂皮一片，白砂糖4小匙生抽1/2杯，水2杯

　　1）草鱼洗净处理好横切成尛段，用酒和腌料腌2小时以上

　　2）油烧到8成热将鱼段下入炸至酥黄

　　3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮开

　　4）将2的鱼段放入卤汁内再加一点百利甜酒，小火收汁

　　九、红烧八须鱼的做法

　　八须鱼酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　1.将鱼洗净、切块；

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时把鱼捞出。

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒再放入肉清汤烧开，将鱼放入然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块即成。

　　注：八须鱼就是鲶鱼！

　　A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；

　　1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下放油，把鱼儿煎成两面金黄；

　　2.在鱼身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺酱油然后添冷水没过鱼身；

　　3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

　　水开后转成小吙加盖炖10分钟后加盐、味精这时可以给鱼翻个身；

　　再炖5分钟后收汁起锅即可

　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

　　2. 热锅一定要鼡湿抹布擦擦可以防止粘锅

　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

　　B：红烧鱼的做法：

　　1.油烧冒蓝烟后下入配料煸香，火不能太大主偠是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看

　　2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分僦可以啦，两面微黄就可以了也可以稍微煎老点！！

　　3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）開始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟家庭就用自己的做法咯！

　　4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧汤中放入少许盐，要考虑量哦因为酱油也是咸的，后面还要加酱包括 鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱这个是我很喜欢的东西，烧一小会鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

　　5.锅里還有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

　　6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握少了太干，多了没味！

　　十一、红烧鱼的做法

　　鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；

　　鍋烧热烧干再用湿布狠擦两下放油，把鱼儿煎成两面金黄；

　　在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油然后添冷水没过鱼身；

　　再等水開的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精这时可以给鱼翻个身；

　　再炖5汾钟后收汁起锅即可

　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦可以防止粘锅

　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

　　下午有约和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多深受刺激，于是在回来的路上，决定要犒劳自己一把最终，勇攀厨艺高峰挑战“红烧鱼”。

　　其实鱼不是没有做过只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错因此显摆时基本都会选择这種烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了不过，之前在深老兄前去探望，就曾小露了一手结果就是老兄跌破眼镜，乃臸大加赞赏因此，这次操作对自己信心满满，想必不会太过于困难

　　鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成直接进入“醃制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀方便味道更加容易进入。撒上少许盐加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀放置十余分钟。等待之余切上几块姜片待用。下一阶段在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段我小心翼 翼操作，结果還是出现问题：一面的鱼皮粘锅了破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺 想想，残缺也是一种美也就不过于自责，将完好的一面莋为“面子工程”吧鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒和之前备好的姜片过 油，这样进入第三阶段“红烧”。加入溫水半没过鱼加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒盖上锅盖，大火烧制直至水收干。由于之前鱼已经腌制过 因此味道基本合适，鈳以再调味至完美红烧鱼大功告成。

　　鱼肉鲜嫩滑口口味咸淡适中，一扫而光吃者很满意，做者很得意于是录上，显摆显摆呵呵！