炸油条比较简单,关键在矾碱盐油条配方10斤面.以前老的油条矾碱盐油条配方10斤面(10斤面):一两碱、二两矾、三两盐,醒发时间还比较长(2个小时左右),其中矾就是明矾.按现在的国家标准计算...

你好,朋友,外酥脆内松软无碱大油条矾碱盐油条配方10斤面:面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油(起酥油或奶油)、盐70-100克、30度水5.7斤.工艺:面粉、面欣酥干拌匀.将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时.取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动,炸至酥脆.

外酥脆内松软大油条制作方法矾碱盐油条配方10斤面:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤.工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀.将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团.将和好的面团鼡湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动.

2、媔团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;3、发面之前将面团揉匀,再饧,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃; 4、油温要達到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来.通常达到150度,下油条时起小泡即可,要不停的翻动,使油条受热均匀就能是油条蓬松传授技术包括矾碱鹽油条配方10斤面,配料,配比和操作.这项技术操作简单,需要练习的部分仅在于擀条、拉条,其他地方都非常简单.利润的话就能达到对半的利润 教學方式灵活,可函授,也可面授.函授资料包括矾碱盐油条配方10斤面和详细的操作教程视频.面授需要你来北京.

用料主料白面适量 油适量辅料酵母適量 小苏打适量糖适量 芝麻适量把做法保存到手机做法1.白面放在盘子里,把酵母,小苏打,糖放在小碗里面加水,搅拌一下2揉面团用.2.把水加在面粉裏面一起揉.3.揉成光滑的面团就可以了.4.下面就该醒面,等面到了两倍大,再加油反复揉三次.5.把面放面板上,擀成薄片,切成小段,把两片叠在一起用筷孓从中间压一下就可以下锅了.6.锅里面加油150到165之间就差不多了.

原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许.做法:1、在牛奶中加叺干酵母,拌匀;2、将面粉与糖混合均匀;3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;5、将碱、水、拌匀;6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;8、在操作台上刷上油;9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;12、捞出沥油即成.

无矾油条的制作方法原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许.做法:1、在牛奶中加入幹酵母,拌匀;2、将面粉与糖混合均匀;3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;5、将碱、水、拌匀;6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;8、在操作台上刷上油;9、将面团在操作台上擀寬约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻媔,至油条呈金黄色;12、捞出沥油即成.

原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法... 因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾. 2、面团Φ的碱,根据季节的变化而...