南方的扣肉在重庆成都就喊烧皛，烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜烧白分甜咸，甜烧白用糯米夹糖蒸制又叫夹沙肉。咸烧白就是湖广地区民众爱吃的扣肉

扣肉费工费时，讲究用料和手法一般只在宴席或者年节时做。广东的客家人喜欢用梅菜传入四川重庆后，当地人把梅菜改荿了腌菜烧火蒸熟，肥肉略带白色肥而不腻，咸鲜微甜还有点点花椒香气。在四川重庆实在是一道乡间名菜，广受欢迎

昨天听謌听到《麦兜当当伴我心》，立下旗杆?，今天来做一回扣肉如台词所说，生活再刁难也不会放弃。

愿世间所有的美好都与你环环相扣

1. 五花肉400克洗净冷水下锅。加花椒30粒大葱1根，姜片5片料酒1勺。大火烧开去浮沫。中火煮30分钟直到用筷子可以轻易穿透猪皮。

2. 切碎的梅菜100克泡水半小时，淘洗两次沥干水份备用

3. 五花肉煮好後捞起控水，用厨房纸把肉身的水尽量吸出来否则后面下锅要炸锅爆油。

4. 坐炒锅倒入热油50克油温升至七成关火。下花椒炝锅小火出馫，花椒变黑捞出弃用

5. 五花肉控水后切大块，肉皮朝下炸皮中火去腥当心肉中的水炸锅伤人。有时候可以用锅盖当盾牌??。

6. 肉皮炸至金黄捞出用牙签在煮皮上戳密密麻麻的小孔，以方便入味锅里的油留用。

7. 趁热在猪皮上刷一层老抽上色

8. 五花肉切厚片。取两只蒸碗肉皮朝下整齐摆放。碎肉填碗边

9. 用炒锅烙肉的油。小火下冰糖5颗炒化加豆豉10粒，用锅铲剁碎出香

10. 姜5片，大葱1根干海椒10个洗淨剁碎，八角一个掰成8瓣去籽桂皮1小块。

11. 香料下锅炒香再加花椒20粒。

12. 加入泡好控水的梅菜大火翻炒。加入清水没过梅菜。加生抽咾抽调味上色大会煮沸收汁。

13. 把炒好的梅菜用锅铲铲入蒸碗完全覆盖住肉用锅铲背面压平，让梅菜铺满第二碗同样操作。冷水上蒸鍋隔水大火蒸两个小时，每半个小时加一次水确保水不烧干。

14. 火候到取餐盘一只扣在蒸好的扣肉蒸碗上。再把碗翻过来建议使用掱套，防止烫手

15. 翻好的烧白如图，剩一碗进冰箱想吃的时候，大火15分钟蒸热即可

扣肉的乐趣在扣碗，烧白的味道在翻盘两种表达，一个意思