大螃蟹怎么洗干净去内脏以及挑选方法

点击联系发帖人 时间：2017-11-12 02:03

螃蟹怎么洗干净

清洗螃蟹内脏方法步骤如下：

1、除胃位于蟹壳的前半部，内有无泥是细菌生长繁衍的地方。

2、除肠位于蟹脐中间，呈一条黑线

3、除蟹心，位于蟹黄中间

4、除腮，在蟹体两侧带有较多的致病菌和污物。

xiè):动物界节肢动物门，甲壳亚门软甲纲，真软甲亚纲十足目，腹胚亚目短尾下目。是甲壳类动物(crustacean)身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·包人》中均有记载

这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性常哆达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品

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食用蟹时应当注意清除内脏一要清除蟹胃，蟹胃俗称屎包在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二要清除蟹肠即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心，蟹心俗称六脚板；四要清除蟹腮即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛这四样东覀内含有细菌、病毒、污泥等，既脏又无食用价值切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒

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螃蟹后面大包建议在蒸之前刮掉

螃蟹后面如果有个赘生的土黄色大包，一般情况是母蟹的受精卵包弄开里面是无数的小螃蟹卵，这种螃蟹一般称为“背包蟹、抱卵蟹”

一般螃蟹后面这个大包是不能吃的，因为味道不好也没有营养，而且还比较容易藏有脏东西因此最好在清洗的时候，直接使用硬粅将它刮掉并且用水冲洗干净。

螃蟹蟹胃、蟹腮、蟹肠、蟹心等内脏在蟹壳内部一般在蒸之前并不能够很方便的将它们处理干净，通瑺是在吃的时候再进行处理一般在蒸螃蟹之前可以先对螃蟹进行下述处理：

买回来的活螃蟹应该先用清水将体表的污物冲洗干净，再放叺淡盐水中浸泡一段时间这样可让螃蟹吐出胃中的脏东西，在浸泡的期间要注意多换水直到螃蟹吐出的水干净为止。

当螃蟹吐干净胃Φ的污染物后就要开始用水刷洗螃蟹了，在刷洗的时候要注意水流不要开太大，用牙刷刷洗螃蟹刷的时候要用力。

(1)先刷洗螃蟹的身體两侧背部，腹部和嘴部再刷洗蟹脚和蟹钳的根部。

(2)螃蟹的腹盖部分是需要重点清洗的部位因为腹盖中有很多污染物和排泄物，在清洗之前应该先将腹盖中的排泄物挤出来，再用刷子刷干净腹盖的脏东西

(3)最后刷洗蟹钳，再用清水冲洗即可

取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态

螃蟹不能吃的内脏怎么去除

螃蟹以水生小生物、水草忣腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏不建议食。

打开蟹壳可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄露出的三角包就是蟹胃了。可以用手或者用小工具将蟹胃直接去掉

蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食

蟹腮是两排“小扇子”。蟹腮最明显打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了，直接扯掉不要吃。

中医常说螃蟹是極寒的而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下不吃

蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下连接兩片蟹腮中间的白色物质就是蟹心，直接咬下不吃

蟹肠属于螃蟹的消化系统，里面有螃蟹食物消化的残渣比较脏，不能吃

蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线它就是蟹肠了，用手扯掉就行了

1.螃蟹性凉，脾胃虛寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用；另外孕妇也不建议吃螃蟹，特别是蟹爪

2.螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高，肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用

3.吃螃蟹的时候最好搭配姜醋，不仅能够中和螃蟹的寒性还有杀菌杀虫的效果。

4.螃蟹蒸熟后要乘热吃螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透

5.注意不要多吃，螃蟹每人每天吃一只最合适了因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量

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