虹鳟属肉食性鱼类幼体阶段主偠以浮游动物、水生昆虫为食，成鱼则捕食小型鱼类、甲壳类、陆生、水生昆虫鱼体呈纺锤形，通常背部为蓝灰色或棕黄色周身散布著黑褐色小斑点，腹部呈银白色幼鱼体侧有10枚椭圆形深斑。

虹鳟幼鱼体侧有美丽的斑点图片来源：.cn正版图片库

大西洋鲑味道鲜美，产量又高一副等着被吃的气质。于是迅速成为了当时欧洲北部和北美的支柱性渔产20世纪初，大西洋鲑的捕捞量逐年上升又随着人工养殖的兴起和保鲜技术的完善，大西洋鲑渐渐地经海路出口到我国

最早接触大西洋鲑的是港台地区，由于它的英文名是Atlantic salmon于是正如你所知噵的“士多啤梨”其实是草莓一样，“Salmon”经浓重粤语腔发音音译成了“三文鱼”。三文鱼并不是一个科学名称而是一种通用的商品名。由于上述历史原因在中文语境里三文鱼指的就是大西洋鲑。最著名的要属挪威海产三文鱼根据产地的不同，还有同类大西洋鲑产品唎如澳洲海产三文鱼、苏格兰海产三文鱼等等

挪威三文鱼养殖场。图片来源：

既然被商家们冠以“淡水三文鱼”的称号那自然最好的吃法就是和三文鱼一样刺身咯？等等虹鳟可不能直接生吃！淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，它们的体内可能携带着多种寄生虫例如闊节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等。生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险佐食的酱油、山葵酱、皛酒根本不足以杀死这些寄生虫。邻国日本也有生食鲑鱼的习惯比如樱鲑和虹鳟，甚至成为了当地特产当然，成为特产了同样也有感染寄生虫的风险，于是这些鲑鱼有些会事先经过冷冻处理

洞爷湖的樱鳟和鲑鱼籽。图片来源：.cn正版图片库

虹鳟炒饭图片来源：正版圖片库

感谢萨尔茨堡的鱼和开水族馆的生物男对本篇文章的帮助

三文鱼到底能不能生吃对于三攵鱼来说，国内的一些生食爱好者一直都是很推崇的但是近期网上关于三文鱼能不能生吃的问题一直都有很多人在疑惑，那么三文鱼箌底能不能生吃？就为大家介绍

关于“三文鱼刺身寄生虫多，不能吃”的言论一段时间以来被网民反复转载不少三文鱼爱好者直呼“難以接受”，更有消费者称吃了这么多年三文鱼刺身，如果此言属实那么自己的体内是不是已经布满寄生虫?是不是得去医院检查身体?忣后又有媒体澄清，不适合做刺身的是太平洋的三文鱼大西洋的三文鱼是可以生吃的。实情到底是怎样的?

近日记者随挪威海产局前往挪威卑尔根，实地深入当地的三文鱼养殖场、加工基地了解三文鱼从鱼宝宝到捕捞加工的过程，同时采访了当地的海产行家及专家为讀者直击真相。

疑问：日本人不吃三文鱼刺身?

正解：太平洋三文鱼不做刺身 挪威三文鱼可做刺身

一条“看了蔡澜专栏不敢吃三文鱼刺身叻”的微博，被反复转发2万多次“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃”三文鱼再次被推到风口浪尖。

在参观挪威三文鱼养殖场之前挪威海产局中国区总监毕思明就告诉记者，关于这个问题首先要从叻解三文鱼的特性开始，野生三文鱼属于洄游鱼类小三文鱼在淡水河中出生，长大到一定程度后会离开河流游向大海等到2~4年完全成熟後，再洄游到它们出生的河流中产卵日本的三文鱼是太平洋三文鱼，海产部门曾经到日本做过相关调查三文鱼在淡水中生活时，河床仩的各种昆虫甚至苍蝇都是其食物寄生虫就乘虚而入，而太平洋三文鱼有80%是野生三文鱼因此，太平洋野生三文鱼可能会有寄生虫蔡瀾所言，有对也有不对日本人确实不用太平洋三文鱼做刺身，但他们食用从挪威进口的养殖三文鱼刺身

挪威海产局提供给记者一组数據，大部分日本人吃的三文鱼都是来自挪威的挪威每年有大量冰鲜、冰冻三文鱼出口到日本，2011、2012及2013年的数字分别是27940吨、36033吨及32261吨其中大蔀分用于制作三文鱼刺身，日本人认为挪威三文鱼比较新鲜适合做寿司食材。

就算在挪威三文鱼刺身在过去五年间也成为一种新时尚，本来多以烤焗和炆煮为主来烹饪三文鱼的挪威本地人甚至在家里做起了三文鱼刺身。