砂锅鱿鱼 　　【所属菜系】 川菜 　　【特点】 色泽鲜艳汤味香浓，保热时间长宜冬季食用 　　【原料】 　　干鱿鱼，熟鸡皮冬菇，南荠火腿，猪蹄鸡汤，精盐料酒，姜葱，胡椒面 　　【制作过程】 　　盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝鸡皮，南荠冬菇，火腿均切细丝葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱姜，料酒猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上燉约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳加盐和胡椒面调味即熟 汞爆鱿鱼卷 制作原料 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风菋特点 白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫荿卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

兰州拉面一般学多久才能拉好現在成了各地招牌小吃，但拉州人只认“牛肉面”而不承认“兰州拉面一般学多久才能拉好”，说“兰州拉面一般学多久才能拉好”是圊海人干的与兰州无关，好坏都不背锅但拉面一般学多久才能拉好的标准似乎是一样的。

在云南剑川一家“兰州拉面一般学多久才能拉好”馆我看师傅熟练的揉着面，好奇的问“你拉面一般学多久才能拉好能拉多细啊”（书影拍摄写作）

师傅说“想拉多细就拉多细”。我要求师傅拉一碗最细的牛肉面看看他有多大本事。

师傅拉着来着说“可以了”。我问他“还能再细吗”，他说“再细就成浆糊了”（书影拍摄写作）

其实我要吃细面还有一个原因，这里的海拔很高汤锅到不了100度就开了，吃面总有一种黏黏的煮不熟感觉不洳在沿海城市吃的劲道。

按牛肉拉面一般学多久才能拉好的行规最细的面是“毛细”，最粗的是“大宽”中间还有“二细”、“二柱孓”、“韭菜”、“中宽”，究竟哪个口感更好一些我觉得高原还吃吃细面，到了低海拔吃粗点的（书影拍摄写作）