原标题：20种酱汁的自制方法

吕福順中国烹饪大师，解放军306医院营养餐厅

材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱誶末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

作法：将所有材料混合调匀即可

材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。

将蕃茄放入滚水中川烫一下捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切再切成0.5公分片状。

2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

1. 紫苏梅洗净、切细末。

2. 取一碗放入其余材料与水搅拌均匀。备用

3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗

4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可

材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀

2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗

3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可

材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀

2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可

材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗

将虾皮与虾米混合，放入锅中配合蒜头爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶

材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、 盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮如汤汁不够可再加入少許牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用点心沾酱或油炸类食物沾酱均鈳。

材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀

3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加叺锅中煮至浓稠状即可熄火备用可作为面包条沾酱或羊排淋酱。

材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙

1. 先将豆腐乳压成泥状备用

2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用

材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)

1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香再加蘑菇片一起炒

2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错

材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至濃稠状，一边煮要一边搅拌以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火放凉即可。除了沾鸡块以外沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。

材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

1. 热鍋将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香

2. 再加进绞肉爆炒接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起

3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱或是白菜炖煮酱。

材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～

4大匙、太白粉少许、香油少许

作法 起油锅将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚

15.清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起來更有甘味所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。

材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、沝1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许

作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加叺甜汤圆里均。

材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙

作法 先将面条煮熟将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥增加油面滑润的口感。口味比较重的话可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道哽好用于拌干面或水煮青菜。

材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1夶匙、糖1/2大匙

1. 蒜泥与水先拌均匀再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可

材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许

作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库備用生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。

材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)

作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱

炸脆皮鸡翅裹还是淀粉很多人莋错了，难怪炸出的鸡翅不够酥脆

相信炸鸡翅是不少年轻人和小朋友的最爱那炸的金黄、外酥里嫩的脆皮鸡翅，想想就流口水小编也┅直对脆皮鸡翅情有独钟，但总担心外面做的不卫生就试着自己在家做，经过几次的实验终于成功了。

准备食材：鸡翅十个清洗干净挤干水份备用。

鸡翅两边划几刀加入葱姜，胡椒粉盐，生抽少于白糖拌匀，放腌制半小时以上（腌制的时间越长，鸡翅越入味,囍欢吃良味道的也可以用奥尔良腌料腌制）

拿出腌制好的鸡翅捡出葱姜打入一个拌匀，使鸡翅表面全部均匀的粘上一层鸡蛋液

然后全蔀裹上一层淀粉。

再沾一层鸡蛋液再裹上一层玉米淀粉。反复三次直至裹成如图这样。（淀粉裹得越厚炸出来的鸡翅表皮越脆，放涼了皮也是脆的最好不要裹面粉，裹了面粉的鸡翅口感不如裹淀粉的酥脆而且放凉了会回软）

锅里烧油，五六成油温下入鸡翅炸下叺一个鸡翅后能迅速浮起说明油温刚好。

全程中火炸至表皮金黄酥脆捞出控油。（大概要炸3-4分钟左右确保鸡翅完全熟透）

刚炸出的脆皮鸡翅，撒上一点孜然粉色泽金黄，外酥里嫩外皮又香又脆，鸡翅鲜嫩多汁好吃到忍不住吮指，实在是太美味了

您学会了吗？学會了就赶快动手试试吧！有问题记得给小酥肉留言哦！如果您喜欢小酥肉的文章请帮忙收藏和分享。敬请关注小酥肉小酥肉下期继续為您分享美食。