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石蛋做出来不绿是因为碱放的适量石蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中凝固而成的一种鸡蛋。石蛋在制作过程中需要先将蛋殼比较平的那一端敲出一个小口（注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性）然后将蛋液倒出，加盐味精，食用堿搅拌均匀一般而言如果小苏打，也就是碱加的适量石蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的石疍其石是因为放碱过多的缘故。

（由于在蒸制的过程中为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似这样蒸出来的石蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳而且剥掉壳的石蛋表面光滑美观。）然后重新灌注到蛋殼内上锅蒸先大火，待锅中水开放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出创口无蛋液溢出，石蛋就做好了