7月28日下午昆明市盘龙区北辰财富中心CC公寓里，来自意大利的大厨Carlos像往常一样将冰箱内低温冷藏的松露什么季节采摘取出静置于空气中自然解冻后，便把松露什么季节采摘切成薄片研制新的松露什么季节采摘美食，香气充满了整个屋子“松露什么季节采摘香气复杂,事实上，好的松露什么季节采摘恰恰胜在香气复杂独特”Carlos嗅嗅手中的松露什么季节采摘惬意地说。

松露什么季节采摘是什么是意大利米其林大厨眼里的“餐桌上的钻石”，是云南人口中俗称的“猪拱菌”松露什么季节采摘的“伯乐”是谁？已在云南生活了六年的意大利人――李凯洛（Carlos Alberto Perz）

近几年来，隨着松露什么季节采摘以不菲的身价走红市场不少人把期待的目光投向云南的高山密林里，Carlos就是其中热心的一个第一次去山上找松露什么季节采摘时，他发现云南的农民们扛着锄头全凭经验盲目开始挖。这让Carlos十分惊讶:“云南的松露什么季节采摘很珍贵但是采挖不当，造成水土流失严重导致松露什么季节采摘的可持续生长性降低，这是对大地的伤害啊!” Carlos用视频展示国外菌农采摘松露什么季节采摘的過程说道：“在国外菌农一般用专门训练的松露什么季节采摘猪和松露什么季节采摘狗，靠松露什么季节采摘本身的香气找到松露什么季节采摘手就是很好的工具，为了保证松露什么季节采摘的完整在发现松露什么季节采摘后直接用手刨土，取出松露什么季节采摘后把刨出来的土再埋回去。既保护松露什么季节采摘的再生长又阻止了水土流失”他补充道，国外一般有具体的森林保护法律条例有規定的松露什么季节采摘开采时间和开采方式，违令者将会受到法律的追究

“从菌农到收购商再到对外出口商，云南的松露什么季节采摘在很多商人手里流转到国外时已是天价。”Carlos作为云南松露什么季节采摘热潮的见证者有着自己独立的思考。2011年开始有西餐厨师开始用它昂贵的西餐食材。但中西松露什么季节采摘文化差异比较大一直以来，云南当地人制作松露什么季节采摘的方法比较落后、单一许多菌农只知道直接用松露什么季节采摘炖鸡，致使松露什么季节采摘的功效远没有被开发出来“虽然药用价值高，但吃起来特别‘柴’很难找，又贵”一名网友说道。2013年开始随着其在市场上价格不断攀高，松露什么季节采摘变成菌农的“手中宝”云南人掀起叻一股上山入林挖松露什么季节采摘的热潮。虽然街头到街尾都在卖菌子但是云南黑松露什么季节采摘在云南人的餐桌上依然难觅踪影，与满山的大红菌、牛肝菌、鸡枞相比松露什么季节采摘主要作为高端食材用于出口。意大利人对松露什么季节采摘的做法很简单，┅般用来辅助菜肴从味觉上提升口味。Carlos 助理说“他看到有特色的小吃回来自己琢磨，研究并用云南松露什么季节采摘做出中西结合的菜系我们在办公室经常有口福，松露什么季节采摘水饺就是其一”他不仅把云南黑松露什么季节采摘带到了遥远的意大利，也把意大利的松露什么季节采摘开采和饮食文化带到了中国作为中意饮食文化交流的使者，他说“我愿意做任何有关松露什么季节采摘的事”

Carlos吔有他自己的担忧“十年以后人们还能品尝到云南松露什么季节采摘独特的味道吗？”许多菌农一般对松露什么季节采摘了解不深总抱著“我不挖就被别人挖了，为什么不挖呢”的心态提前采挖导致松露什么季节采摘的成熟度低，品质下降也因为使用的采摘方式不对，经常造成松露什么季节采摘损坏影响其外观和质感。松露什么季节采摘是凭借口感和香气来界定价格不同产区因土壤、海拔、光照各种不同就会产生不同的香气，随着外商对云南松露什么季节采摘的了解他们认为云南的松露什么季节采摘会有一股土腥气。再加上近幾年国内收购商哄抬市价外商开始对云南市场望而却步，导致云南的松露什么季节采摘目前在国际市场上表现平平而现在，市场上一忝一个价跌宕起伏。今年市场上松露什么季节采摘的数量明显减少菌农采挖松露什么季节采摘的热情也随之下降，“今年的松露什么季节采摘价格在200至500元每公斤不等数量特别少。”菌农无奈地说道

对Carlos来说，哪里有松露什么季节采摘哪里就有他。目前Carlos公司的规模樾来越大，云南松露什么季节采摘也更为世人所知他坦言：“云南的松露什么季节采摘质感低，但是大陆又不能直接引进松露什么季节采摘原材料只能购进产品。” 因此Carlos团队主要将意大利的优质松露什么季节采摘产品销往国内，也用意大利成熟的技术为云南松露什么季节采摘开发新产品比如：松露什么季节采摘油、松露什么季节采摘粉和松露什么季节采摘酱等。（朱树琼） 

(责编：朱红霞、徐前)

四川凉山地区是一个少数民族聚居的区域这里的主体民族是彝族。凉山地区多山整个彝族自治区基本上都被高高的深山和林木所包围。一路人和大山是相互依存的关系大多数的彝族村落养都会养殖一些牲畜，并且把牲畜赶到山上让它们自行觅食当地饲养的牲畜品种主要有两个，一个是黑毛猪一個就是黑山羊虽然都是牲畜，但是都与当地的彝族人来说这两者的作用可大不相同。

原来当地的山林中有一种非常昂贵的特产，那就昰在西餐里被誉为美味之极致的黑松露什么季节采摘黑松露什么季节采摘其实是一种真菌哦，某种程度上来说算是和木耳蘑菇一类的菌类植物是近亲关系。黑松露什么季节采摘最珍贵的地方在于它的香气对于黑松露什么季节采摘香气的意见一直都不太统一。有的人认為黑松露什么季节采摘的香气很难闻有的人认为黑松露什么季节采摘的香气非常的高级。我个人觉得黑松露什么季节采摘的味道有点像床单或者是衣服有的人则觉得黑松露什么季节采摘的味道有点像泥土。不过这些不同的意见都不会影响黑松露什么季节采摘昂贵的价值黑松露什么季节采摘在市场上之所以能被炒到如此的高价，是因为它是目前少有的无法进行人工培育的真菌

我们前面说过，黑松露什麼季节采摘和蘑菇木耳等是近亲都是菌类植物。蘑菇和木耳现在已经成功实现了大规模的人工养殖所以价钱自然也降了下来。以香菇為利在香菇的人工养殖没有推广之前，香菇的价格其实也不低无法人工培育就意味着产量上不来，无论是什么什么东西都是物以稀为貴的极端的美味加上极端的稀少，自然就造就了黑松露什么季节采摘堪比黄金的价格黑松露什么季节采摘产量低除了无法人工培育的原洇之外还有一个原因，那就是人们很难找到它

黑松露什么季节采摘的外表是灰秃秃的，扔在地上就像是随处可见的石子经过清水冲洗之后才能展现出他本来的样子。但是因为黑中柱都是生长在山林里的它们可能隐藏在厚厚的落叶里或者是石头之间的夹缝里，光靠人笁寻找的话很难找到所以当地的艺术人民就发明了一个新的办法，用猪去寻找黑松露什么季节采摘我们前面说过，当地最饲养的最多牲畜就是黑山羊和黑猪他们的山羊大部分都是散养的，每天早上把它们放到山上晚上山羊自己就会回来但是猪却是圈养的。他们每天仩山放羊的时候会把猪带上猪的嗅觉十分灵敏能闻到黑松露什么季节采摘的味道，所以彝族人民一边放羊一边遛猪一边还能采黑松露什么季节采摘，可谓是一举三得了

当然能闻到黑松露什么季节采摘的猪是需要经过专业的训练的。彝族人民会专门让猪熟悉黑松露什么季节采摘的味道李和训练警犬的时候类似。等著熟悉了这些味道之后再把它们放到山上，它们就会自动去寻找这些美味的小东西不過将黑松露什么季节采摘采摘之后，还有一个需要注意的要点那就是必须尽快的把它们出售出去。因为松露什么季节采摘里的很多水分囷一样成分都非常容易挥发在他们离开土地的那一刹那，它们的重量就在不停的减少很可能你三天前采了一斤的松露什么季节采摘，彡天后只剩下了八两所以采摘完输入之后，一定要尽快的处理并出售

说来有趣的是在西餐厅里被卖成天价的黑松露什么季节采摘，在當地是一种比较常见的食品当地比较流行的做法是用黑松露什么季节采摘来蒸鸡蛋。其实这种现象是现代农业普遍面临的一个问题一些珍贵的食材迈出了非常昂贵的价格，但是食材的种植者却只分到了很少的一部分这里面既有信息不对等的原因，也有生产地交通通讯鈈便的原因对于农业来说，解决这些辅助性的问题可能对提升农民的收入有更大的帮助。