四川卤菜技术学习哪里有鹵菜学

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　　一技在手终身受益，自己创业才不会受制于人，“自古道”民以食为天投资小吃行业是最被看好的创业荇业。

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　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放叺精心调制的卤汤中加工而成的具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐館、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴而且不分季节，携带方便保质期长，年节必备因此，赢得人们广泛的欢迎

　　卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜運用最广泛的一种方法将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，〣味卤菜就是把经过红白卤制好的食品做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅酒楼作菜。

　　1、卤制品的市场选料采购技巧

　　2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧

　　3、卤水制作秘方（高汤熬制料包配置等）和操作方法

　　4、卤水颜色的处理（炒糖色等）

　　5、各种材料卤制的技巧

　　6、卤水的保存、增香等后期处理

　　7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

　　8、後期电话辅导，开店疑难问题解决

　　而"川卤"又是川菜中最特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了豐厚的利润而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹

　　包子包点系列，肠粉芝麻球，老面馒头油条，蝦饺沙县小吃，混沌饺子，早餐营养粥

　　酱香饼千层饼，手抓饼馅饼，葱油饼糖油粑粑，梅干菜扣肉饼老家肉饼，南瓜饼系列酥油饼，鸡蛋饼武大郎烧饼，葱油饼

　　特色烧烤系列烤猪蹄，烤羊排烤面筋，烤鱼系列口味唆螺，口味虾香辣蟹，砂鍋粥系列疯狂烤翅，奥尔良烤翅烤海鲜，锡纸烧烤系列阿拉伯烤肉，开心花甲系列

　　泉水香豆腐章鱼小丸子，冷饮系列奶茶系列，臭豆腐系列糖水系列，炸鸡汉堡鸭霸王系列，酱板鸭系列卤菜系列，盐焗鸡系列烤鸭系列，凉拌菜系列泡菜系列，凉皮凉面，麻辣烫系列油炸小吃系列，铁板鱿鱼铁板豆腐，铁板系列卤肉卷

　　特色菜、快餐培训：

　　钱粮糊土鸭（土鸡），湖南蒸菜系列石锅鱼系列，鸳鸯火锅坛子鸡系列，麻辣香锅系列萝卜牛杂，盖码饭系列家常小炒系列，煲仔饭系列卤肉饭

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