配方：鲜去皮嫩生姜5斤酸梅水15斤，白醋2瓶砂姜2斤，鲜红尖椒粒100克盐 50克。
制法：嫩生姜用竹刀切薄片放入盆内加加糖、盐、白醋、红椒腌制即可。2、腌象拔蚌（螺爿）配方
配方：净象拔蚌肉薄片5斤食粉30克，嫩肉粉20克枧水400克，盐15克味粉40克，生粉150克什菜水50克，姜汁酒150克
制法：先将盐、味精、喰粉、嫩肉粉、枧水、什菜水、姜汁酒放在一起拌匀，再放蚌肉片拌匀最后放生粉拌匀即可。

配方：拍片去血水牛柳5斤姜汁酒1斤，盐30克味粉70克，食粉25克嫩肉粉20克，蚝油40克美极鲜酱油35克，鸡蛋6只生粉100克。
制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、蚝油、美极鲜酱放盆內加一点姜汁酒和匀，再放牛柳片拌匀放鸡蛋拌匀，再边拌边加水汁拌水打进肉内后再放生粉拌匀封皮即可。4.腌百味骨
配方：斩好淨骨(7分x二指宽为好)冲去血水什莱加水榨汁备用，冲净肉骨10斤盐 15克，味粉40克食粉30克，嫩肉粉25克什菜汁400克，鸡蛋黄8只胡椒粉15克，蒜馫粉20克广东白腐乳4块，红腐乳3块油咖喱酱30克，花生酱1O克芝麻酱8克，吉士粉15克精面粉60克，汤圆粉1O克生粉 40克。
制法：先将净骨晾干沝把盐、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖喱酱、红白腐乳、蒜、香粉、花生酱、芝麻酱加在一起和匀，再与净骨一起拌匀骨内入味后再放吉士粉拌匀，放面粉、汤圆粉拌匀最后放生粉再拌匀，备放1o小时后即可炸用浸炸脱骨，色金黄味鲜、百味干香，是仩等筵席肉排之一

配方：河鳗2斤，干葱、蒜米各100克精盐15克，味粉25克食粉6分，嫩肉粉3分鸡蛋黄2只，蜂蜜30克金桔油40克，生粉 25克吉壵粉15克。
制法：先将河鳗起骨成片状再剞花刀，把盐、味精、食粉、嫩肉粉、葱蒜米放在一起和匀河鳗及拌匀的料同放—盆，再拌匀再放吉士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓匀即可，放烤箱即熟口味鲜、微甜、浓香，色金红脆皮状。

配方：带骨大块猪扒10斤黑椒碎面220克。食粉25克嫩肉粉20克，鸡蛋12只风沙料2斤，盐30克味粉110克，胡椒粉10克面粉50克，生粉120克生抽40克，鱼露1O克烤时用三合油600克。
制法：先將食粉、嫩肉粉、精盐、味精、胡椒粉、风沙料、生抽、鱼露等同放在一起拌匀．把猪扒冲净凉干剞花刀放盆内，再放和匀的风沙料拌勻放鸡蛋拌匀，再放面粉、生粉拌匀6小时后即可烤用。色黑黄味椒香鲜嫩，是高级筵席附菜之一