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高水分含量调味鱿鱼片的研制【毕业论文】.doc 19页
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本科毕业论文
高水分含量调味鱿鱼片的研制
专业：食品科学与工程
摘要································································································1
ABSTRACT······················································································2
1 前言·····························································································3
1.1 我国海洋渔业资源概况·······························································3
1.2 海洋鱼类的营养组成特点·····························································3
1.3 海洋鱼类综合利用开发现状·························································4
1.4 立题背景及其意义······································································1.5 本课题研究的主要内容·······························································2 实验材料、主要仪器与试剂································································5
2.1 实验材料·················································································5
2.2 主要仪器·················································································2.3 主要试剂··················································································6
3 实验方法······················································································6
3.1 实验方法·················································································6
3.2 水分、加工工艺对鱿鱼片品质的影响·······································7
3.3 结果与分析···············································································9
3.4 高水分含量鱿鱼片的质量指标····················································
4 结论与展望··················································································
4.1 结论······················································································
4.2 展望······················································································16
参考文献························································································致谢······························································································
[摘要] 本文以新鲜鱿鱼为原料制得高水分含量调味鱿鱼片，采用一定的实验方法，研究其最佳工艺
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怎样解决冷冻鱿鱼在冷库中的水份流失
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冷冻鱿鱼在冷库放置一段时间后，水份流失。颜色不好看，皮面发干。要怎样解决？求路过大师赐教！
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市面上的由于，都是带有很多冰的，然后用塑料袋装的，在是纸箱。
是注过水的那种，一旦加热后，瞬间体积就变小了。
我想，肯定是用保水剂泡过的。
http://img.foodmate.net/bbs/static/image/smiley/comcom/3.gif 就是喜欢星期五，哦也！
在线时间1182 小时
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挂冰可以解决一些问题。
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caipanyuan 发表于
挂冰可以解决一些问题。
是冻好之后直接挂冰吗？
在线时间1182 小时
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是冻好之后直接挂冰吗？
是在速冻过程挂冰。
(倦卧闲看云卷云舒)
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你的鱿鱼是怎么做的？
冷冻原料，还是深加工产品？
单冻还是块冻？
什么包装方式？
库温控制如何？
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东海钓夫 发表于
你的鱿鱼是怎么做的？
冷冻原料，还是深加工产品？
单冻还是块冻？
是进的原料加工成整件冻鱿鱼头。十几斤一件。
(倦卧闲看云卷云舒)
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是进的原料加工成整件冻鱿鱼头。十几斤一件。
包装如何，库温如何，表面有无冰衣？
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东海钓夫 发表于
包装如何，库温如何，表面有无冰衣？
薄膜袋内包，外套纸箱。库温零下15度
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我爱太阳花 发表于
薄膜袋内包，外套纸箱。库温零下15度
表面无冰衣
(倦卧闲看云卷云舒)
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薄膜袋内包，外套纸箱。库温零下15度
这就难怪了吧，库温要求，-18℃以下，温差不超过两度。
估计温度变化也很大吧，库门开启频繁？
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东海钓夫 发表于
这就难怪了吧，库温要求，-18℃以下，温差不超过两度。
估计温度变化也很大吧，库门开启频繁？
我们是先急冻好后，再入冷藏库。一般冷藏库温为l3至I8度。库门也只在出入货开启。
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