我研究烘焙咖啡2年了，对于咖啡的烘焙深刻的觉得是非常非常重要的，咖啡的风味，80%是由烘焙决定的，每年的咖啡烘焙大赛，都是用相同的豆子考验的就是大家的烘焙水平，相同的豆子，烘焙好了以后有的美味好喝，有的差强人意。
烘焙咖啡云太吉的咖啡现在喜欢的是中度偏深的方法，这种烘焙最大程度的保留的咖啡的香，甜的风味，但是对时间和温度的控制要求极高，所以烘出来的咖啡味道非常好。
从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；
烘焙程度越浅，酸味就越浓。
选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。
1、浅度烘焙（Light）
最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。
2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）
又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。为美国西部人士所喜好。
3、较浅的中度烘焙（Media）
颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。
4、中度烘焙（High）
咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。
5、较深的中度烘焙（City）
又称城市烘焙，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡，深受纽约人士喜爱。
6、正常的烘焙（FullCity）
又称全城市烘焙，适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主，苦味会加重，但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡，为中南美人士所喜好。
7、法式烘焙（French）
法国式的烘培法，色泽略带黑色，苦味强劲，还会渗出油脂，苦味和浓度都加深。用于蒸气加压器煮的咖啡。
8、深烘焙（Italian）
又称意大利式烘焙，最深的烘焙程度，豆子乌黑透亮，表面有油脂渗出，苦味很强烈。这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了，一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很较难辨出。用于意大利式蒸气加压咖啡。
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我已阅读并同意、中的全部内容！如何烘培咖啡豆
今天让我们自己动手烘焙咖啡豆！
1.生豆的选择直接决定了最后咖啡味道的好坏。没有品质好的生豆，就不可能喝到好咖啡。将不同咖啡豆以不同比例调配，可能形成比原豆更佳的口味，但如果要喝到比较纯正的口味，还是要注重原豆的选择。烘焙前，先将豆子称重。豆子的多少决定烘焙时间的长短。
2.家庭烘焙咖啡豆，建议大家购买具有旋转功能的烤箱。这类烤箱的配件中会有一个烤笼。豆子放在笼子里面，再把笼子安装在烤箱中间。这个笼子是可以旋转！烘出的豆子品质非常不错，手法和时间操控熟练后，堪比专业的烘豆机器。一般做咖啡馆或者咖啡饮品生意规模不算太大的，这样烘焙豆子就可以满足需求！
3、烤箱预热150℃。把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，旋转模式，150℃，烘烤10分钟。7分钟后，咖啡豆中的水分逐步挥发。此时，咖啡豆开始变黄，并产生浓郁的香味。“第一次爆裂”开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并发出噼哩啪啦的响声。这个时候颜色是浅褐色的。
3. 将温度上调至230℃，烘烤20分钟.
咖啡豆的颜色变得越来越深。当烘焙到15分钟时（具体要根据咖啡的种类而定），咖啡豆的滋味就全部的释放出来了，这些滋味之间大都能达到平衡。这时，“第二次爆响”开始了，这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将烤笼取出。
4.咖啡豆烘好以后，需要对咖啡都进行降温，这样处理以后咖啡的风味更佳！具体如何操作，大家可以自己发挥。自己烘培自用的咖啡豆，每次都不会太多，烘好以后把豆子平
铺在铁块、大理石、瓷盘子上，并且搅动。这样豆子的温度很快会降低下来，同时可以用风扇加速空气流动，加快豆子散热，冷却！豆子冷却后扬去银皮。就可以研磨、冲泡咖啡喝了。　
6、刚刚烘焙后的咖啡豆，最好放上2天，让咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再饮会更顺口，然后最好选用的单向透气阀的铝箔袋保存咖啡豆，可防止空气进入造成氧化，又能让二氧化碳排出，确保咖啡豆保持于新鲜的最佳状况。咖啡是一种讲究新鲜度的饮品，它的敌人是氧、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度，应在室温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。新鲜的咖啡豆保存的时间最好不要超过一个星期。
专业咖啡豆的烘焙分为以下几种：
1、浅烘焙（CINNAMON
Roast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
2、中度烘焙（MEDIUM
Roast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
3、中烘焙（HIGH
Roast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）
4、中深烘焙（CITY
Roast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）
5、深烘焙（FULL-CITY
Roast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
6、极深烘焙（French
Roast）：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
7、极深烘焙（Italian
Roast）：烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。
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咖啡烘焙的方法和原则
时间： 14:10:00 来源：-
将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。
●&煎培的基本原则
煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。
咖啡的味道百分之八十是取决于煎培，因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
煎培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色，正是煎培的最终目标。
●&煎培的分类与阶段
　　咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。
各国的喜好
最轻度的煎培、无香味及浓度可言&
为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子成肉桂色&
为美国西部人士所喜好
中度煎培。香醇、酸味可口&
主要用于混合式咖啡
酸味中和而言有苦味。适合蓝山及动马札罗等咖啡&
为日本、北欧人士喜爱&
中度(微深)
苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚及巴西的咖啡
深受纽约人士喜爱&
适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主&
用于冰咖啡，也为中南美人士饮用
苦味强劲，法国式的烘培法，色泽略带黑色&
用于蒸气加压器煮的咖啡&
深度(法国式)
色黑、表面泛油、意大利式的烘培法&
意大利式蒸气加压咖啡用&
重深度(意大利式)
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中国福建省福州市仓山区奥体阳光天地G2-1132 邮编：350028咖啡的烘焙与种类（一）
咖啡树种植
咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。
咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵，开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收。
咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两棵豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。生豆加工采摘现有的咖啡采摘方式分为机械采摘和手工采摘。机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园，全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西，该方法特点是成本低效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差。对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法，这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。从果实到咖啡豆从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归类为干法加工和湿法加工。
干法加工：就是将咖啡果实利用阳光和通风等自然条件以干燥脱水，再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。这种方法是最经济传统的加工方法，采用这种方法处理的咖啡豆能长久地保持香味，但同时也会带有一定的环境气味。目前非洲及亚洲国家许多地区多采用此种方法，不过随着科技的进步，很多地方已经开始使用烘干机烘干咖啡果实。
湿法加工：又叫水洗法加工，采用浸泡方式筛选咖啡果实，再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面粘滑的果浆，加工后的咖啡豆会保留表面的银皮进行存储，这种状态下的咖啡豆称为&羊皮纸咖啡豆&（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。湿法加工最大的优点是咖啡豆外观品质优良，原味保持良好：缺点是加工成本较高，需大量的水。一般用于优质咖啡豆的加工。高品质的咖啡豆加工方法烘焙
咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，在这个过程中，纤维素等物质会不同程度的炭化，水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质结合在一起，在咖啡表面形成油膜层，咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，内部产生孔隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。咖啡豆烘焙是一项繁杂的加工工艺，具相当的专业性，想制作出可口的咖啡豆，需要有完善的设备和较高的咖啡烘焙技术，所以，除非是为了满足个人乐趣，一般不适合在家庭中进行。随着烘焙火力的大小，时间的长短，咖啡豆会呈不同深浅和味觉的变化。不同特点的咖啡豆，不同的饮用方式决定了咖啡豆烘焙度的深浅。总体来说，烘焙度浅，咖啡豆颜色会呈浅褐色，酸味强；烘焙度深，色调较深，苦味加强。
传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度：
最淡烘焙（Light）&&略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；
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换一种感觉…
夜猫出洞?喵～
你不主动我们怎么会有故事
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转个文章给你，懒得打了。我们一般的单品烘焙基本都是城市，全城烘焙比较常用。咖啡烘培以下所列烘培深度逐次加深生豆（Green Coffee）尚未烘培的豆子外观呈绿色，颜色会随烘培之程度改变。轻度烘培（Light Roast）最轻度之烘培法，外观呈小麦色，萃出后无香味、苦味，不适合饮用肉桂烘培（Cinnamon Roast）轻度烘培法，外观呈肉桂色，较Light Roast还芳香遇有酸味之良质豆，此种烘培法可激发出它的酸味。中度烘培（Medium Roast）中度烘培呈栗子色，开始产生酸味和苦味，口感柔和，适合调配酸味为主体的美式咖啡。中度烘培（High Roast）稍微强烈之中度烘培，外观呈咖啡色，酸味被压抑住，苦味与甜味变强。中度烘培（City Roast)强烈的中烘培，City是指纽约市，酸味与苦味恰到好处。深度烘培（Full City Roast）深度烘培比City Roast颜色更浓，几乎感受不到酸味深度烘培（French Roast）深度烘培的豆子呈浅黑色，感觉脂肪似乎要溢出来，适合用来作咖啡欧蕾及维也纳咖啡。深度烘培（Italian Roast）
忽然发现楼主8级。。。比我还水啊。
烘焙分八个等级
艾格壮数值
烘焙进程#84-#87
一爆密至尾爆#69-#65
一爆结束#64-#60
一爆结束约30-40秒#59-#55
一爆结束接近二爆前，豆子转为吸热#54-#44
二爆开始20-40秒初爆阶段，豆子放热#43-#36
二爆开始40-100秒，出现密集爆裂声#35-#26
二爆约100秒后进入尾爆#25-#18
二爆结束，白烟转为蓝烟，小心火灾这个是咖啡学建议的，比较中国化些，自家烘焙常会说到，也可以参考下。
八大或者五大或者几大烘焙度都有“一定”的参考性但某几种烘焙度并不能完全正确体现出咖啡豆本身的特性以后你会明白烘焙手法是没法分成“几大烘焙度”的，这个观念早就该淘汰了关于烘焙方面的知识，随便给你举几个小例子吧：拉长脱水时间和迅速高温淬火下豆的豆子即使烘焙颜色差不多，但味道会截然不同同种类不同目数的咖啡豆即使烘焙颜色差不多，味道也会截然不同，因为受热能力不同不同密度的咖啡豆用同一种烘焙模式出品也会不同，烘焙师通常称之为“软豆”和“硬豆”水洗豆、半水洗、日晒豆等不同处理方式用同一种烘焙模式出品会不同，需要不停尝试来找到这些豆子最佳的脱水时间，因为稍微有些豆芯不熟和脱水不足的豆子都会产生不良的杂味陈豆和新豆用同一种烘焙模式出品会不同，涉及到含水量和新鲜度电热式和燃气式烘焙机出品会完全不同，燃气式烘焙机能更加迅速的拉起烘焙曲线直火、半直火、热风等不同加热方式的烘焙机出品也会完全不同，每款烘焙机的烘焙温度、排烟能力、滚筒转速、火力稳定性、风门展开大小、下豆后的冷却速度等等因素都在影响着咖啡中的味道，再上两个烘焙温度曲线图吧两支完全相同的豆子，用同一种烘焙机，但使用不同手法去烘焙成同样颜色，味道差距也会相当明显。就好比一支肯尼亚用某种“中度烘焙”能烘焙出迷人的红酒香气、柑橘甜和花香味，但使用某种“深度烘焙”却可以引发出独特的烟草香，雪茄香、腐木味，并且甜度增加，同样可以也能令人沉醉。但作为品尝者，我们并不清楚它的中度和深度到底什么概念故此，烘焙中的千变万化根本没法用几种类型说明出来。如果一个烘焙师只会把豆子烘出8个阶段来，那水平也就仅仅能欺骗下老百姓了发这些并不是为了回答楼主的问题，也不针对楼上各位列出的数据，只是希望看完的同学能对烘焙中的变化有些许的认识。烘焙深度可以用来参考或说明一些信息，但不完全正确。当我们还处于新手时期学习阶段的时候，是不需要特别了解“一爆末期”、“二爆初下豆”、“城市烘焙”、“法式烘焙”此类概念的，以免产生出“什么烘焙度的豆子最好喝？”“该买什么烘焙度的曼特宁？”等等这类的疑问，陷入更深的误区中
事实上各种豆子之间还是有色差的。同样一爆后一分钟，非洲豆的颜色都普遍深一些，日晒豆也比水洗的深一些。比较可靠的还是杯中风情。。。
群特CENTER-300、301温度计、咖啡烘焙机测温仪、连电脑同步数据
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