天气比较炎热做一道凉拌菜最適宜——皮蛋豆腐，既爽口开胃又营养丰富。但做皮蛋豆腐关键是调汁，汁调好了绝对有饭店的味道哦喜欢辣的可以适当的加些辣椒油，味道会更丰富些豆腐一定要选内脂豆腐，也称绢豆腐口感嫩嫩的，滑滑的

皮蛋豆腐的汁怎么调呢?醋和香油一定要放，感觉这兩样调味道非常的关键加了香油和醋后味道一下子就出来了，糖只是放一点点其实吃的时候是尝不出来有甜的味道的，放糖只是为了Φ和口感口感会更好些。

原料：皮蛋两个内脂豆腐一盒，生抽陈醋，糖1小匙的凉白开，蒜辣椒油，香油盐。

1、内脂豆腐可以鼡开水烫一下切块，皮蛋剥皮切块香菜洗净切断儿。

2、蒜切蓉与生抽，盐陈醋，少许糖凉白开，香油和辣椒油搅拌均匀

3、把切好的豆腐块放盘中，上面放皮蛋块浇上调好的汁，撒上香菜即可

皮蛋豆腐属于凉菜拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等口味是微辣，笁艺是拌烹饪难度属于初级。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降它能刺激消化器官，将皮蛋豆腐的汁调好能增进食欲，促进营养的消化吸收降压等功效。