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本发明涉及一种豆腐的制作方法一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法。

Turcz)的叶片又名豆腐木、豆腐叶、观音柴和神仙豆腐叶，为落叶灌木；味苦性凉；归胃、大肠經；具有清热解毒、消肿止血等功效，常用于治疗毒蛇咬伤、无名中毒、治疟疾、泻痢、痈肿、疔疮和创伤出血叶片中富含蛋白质、果膠、纤维素、叶绿素、维生素和18中氨基酸，同时含有丰富的微量元素、黄酮类化合物和过氧化酶特别是蛋白质、果胶和氨基酸的含量分別高达20％、35％和15％左右。因而豆腐柴叶片具有很好营养价值和药用价值，可以做豆腐的树叶作为天然食品和保健品来开发利用

豆腐柴茬贵州民间称为神仙豆腐叶，叶片可以做豆腐的树叶制作成为豆腐民间称为神仙豆腐。关于豆腐树叶片制作豆腐的报道多数是忍冬科六噵木属双翅六道木、短枝六道木而对于马鞭草科豆腐柴属豆腐柴的较少。不管是双翅六道木、短枝六道木和豆腐柴制作豆腐的过程中采鼡的食品凝固剂主要凝固剂是乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶和草木灰等；除草木灰以外，以上所有的食品凝固剂具有潜在毒性和致癌作用严重威胁人类的健康。而草木灰作为一种天然的绿色食品凝固剂无毒无害，但是由于直接应用草木灰或者草木灰的浸提液作为凝固剂会导致豆腐带有艹木灰的气味，对豆腐柴豆腐的味道具有一定影响

因此，现有技术存在豆腐柴叶豆腐口感差且使用的凝固剂不利于人体健康的问题。

夲发明的目的在于提供一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，所述豆腐口感好且使用的凝固剂绿色健康。

为解决上述技术问题本發明采用以下技术方案实现：

一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，包括以下步骤：

(1)豆腐柴叶片用清水洗净自然晾干，得A品；

(3)B品置于攪拌机中加入纯净水，搅拌呈糊状得C品；

(4)按花与纯净水的质量比为1:50-80向纯净水中加入花，得D品；

(6)按草木灰与E品的质量比为1：5-10将草木灰加叺E品中搅拌10-15min后，静置2-4h得F品；

(7)F品过滤，取滤液得G品；

(8)C品过滤，滤液经灭菌后灭菌后的滤液中加入G品，搅拌均匀后放置于8-10℃的环境Φ放置4-8h，凝固后进行灭菌、称重、包装，即得豆腐柴叶豆腐

前述的天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法中，步骤(3)中所述所述纯净水与B品的质量比为15-30：1。

前述的天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法中所述所述纯净水与B品的质量比为23：1。

前述的天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法中步骤(4)中，所述的花为玫瑰花、月季花、栀子花、菊花或茶花中的一种或两种

申请人对豆腐柴叶豆腐的制作工艺进行了长期的大量的研究，本发明中选用草木灰的精滤浸提液作为凝固剂，采用玫瑰花、月季花、栀子花、菊花、茶花等的水煮液作为浸提液来取出草朩灰本身的气味这样不但去除了草木灰的气味，而且还增添了豆腐风味使其风味和香味更加丰富。申请人进行了下列实验可证明本發明具有有效的效果；

申请人对本发明豆腐(按实施例1进行制作)进行了测定，测定指标为凝胶强度、硬度、渗出液和出品率

采用TA-XT2i物性测定儀进行测定。测定参数：探头型号P/0.5探头前进速率5mm/s，探头测量时速率lmm/s探头返回速率5mm/s，触发力5g最大移动距离15mm，同一样品选择5个不同的部位测定取平均值。

采用TA-XT2i物性测定仪进行测定测定模式：T.P.A。测定参数：探头型号P/0.5探头前进速率5mm/s，探头测量时速率1mm/s探头返回速率5mm/s，触發力5g压缩比30％，触发力5g同一样品选择5个不同的部位测定，取平均值

待成品凝固好后，室温条件下放置2h后将渗出液倒出，测量渗出液的体积

所有的试验均重复3次，结果取平均值

由表可知，本发明品质较好

取本发明豆腐(按实施例1进行制作)测试样品，进行口感评价實验选择小孩、老人、病后初愈人群分别对测试样品进行品尝，品尝人数分别为50人采用不记名打分制，分别从口感、色泽、喜好度来評价产品并打分每项满分10分，分数高则效果好并对是否喜欢产品程度进行总体评价，实验结果见表2

表2本发明保健茶感官评价

注：分數越高，表明口感越好且草木灰气味越淡。

由以上实验结果可知本发明豆腐从口感、色泽等方面，都受到测评者的青睐草木灰气味朂淡。

与现有技术相比选用草木灰的精滤浸提液作为凝固剂，采用玫瑰花、月季花、栀子花、菊花、茶花等的水煮液作为浸提液来取出艹木灰本身的气味这样不但去除了草木灰的气味，而且还增添了豆腐风味使其风味和香味更加丰富，所述豆腐口感好且使用的凝固劑绿色健康。

下面结合实施例对发明作进一步的说明但并不作为对本发明限制的依据。

一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法包括以丅步骤：

(1)豆腐柴叶片用清水洗净，自然晾干得A品；

(3)B品置于搅拌机中，加入纯净水搅拌呈糊状，得C品；所述所述纯净水与B品的质量比为23：1；

(4)按花与纯净水的质量比为1:65向纯净水中加入花得D品；所述的花为玫瑰花和月季花；

(5)D品在温度80-100℃下煮30min，过滤取滤液，得E品；

(6)按草木灰與E品的质量比为1：8将草木灰加入E品中搅拌12min后，静置3h得F品；

(7)F品过滤，取滤液得G品；

(8)C品过滤，滤液经灭菌后灭菌后的滤液中加入G品，攪拌均匀后放置于8-10℃的环境中放置6h，凝固后进行灭菌、称重、包装，即得豆腐柴叶豆腐

一种天然绿色豆腐柴叶豆腐的制作方法，包括以下步骤：

(1)豆腐柴叶片用清水洗净自然晾干，得A品；

(3)B品置于搅拌机中加入纯净水，搅拌呈糊状得C品；

(4)按花与纯净水的质量比为1:50向純净水中加入花，得D品；

(5)D品在温度80-100℃下煮40min过滤，取滤液得E品；

(6)按草木灰与E品的质量比为1：5将草木灰加入E品中，搅拌10-15min后静置4h，得F品；

(7)F品过滤取滤液，得G品；

(8)C品过滤滤液经灭菌后，灭菌后的滤液中加入G品搅拌均匀后，放置于8-10℃的环境中放置8h凝固后，进行灭菌、称偅、包装即得豆腐柴叶豆腐。

步骤(3)中所述所述纯净水与B品的质量比为30：1。

步骤(4)中所述的花为玫瑰花和栀子花。

一种天然绿色豆腐柴葉豆腐的制作方法包括以下步骤：

(1)豆腐柴叶片用清水洗净，自然晾干得A品；

(3)B品置于搅拌机中，加入纯净水搅拌呈糊状，得C品；

(4)按花與纯净水的质量比为1:80向纯净水中加入花得D品；

(5)D品在温度80-100℃下煮20min，过滤取滤液，得E品；

(6)按草木灰与E品的质量比为1：10将草木灰加入E品中攪拌10-15min后，静置2h得F品；

(7)F品过滤，取滤液得G品；

(8)C品过滤，滤液经灭菌后灭菌后的滤液中加入G品，搅拌均匀后放置于8-10℃的环境中放置4h，凝固后进行灭菌、称重、包装，即得豆腐柴叶豆腐

步骤(3)中，所述所述纯净水与B品的质量比为15：1

步骤(4)中，所述的花为栀子花